رمزهای طراحی

اگه میخوای خوش طعم ترین و بهترین لازانیا تهران رو سرو کنی، رستوران ایتالیایی بیسترو میتونه بهترین گزینه باشه برات! این رستوران با منوهای متنوعش یکی از شلوغ ترین رستوران های ایتالیایی است. اگه به این رستوران رفتی حتما یکی از غذاهای لازانیا، پاستا، پیتزای مکزیکی و استیک مرغ رو امتحان کن که طعم بی نظیری داره!

اگه به دنبال یه رستوران دنج برای قرارهای دو نفره و رمانتیک هستی تا بتونی یه لازانیای خوشمزه رو سرو کنی، رستوران بوکا بهترین مکان برای توست! البته بهتره قبل از مراجعه به این رستوران برای خودت میز رزرو کنی چون محیط کوچیکی داره و ممکنه فضا زود پر بشه. این رستوران زیبا و جذاب با پرسنل مودب و صمیمی یه مکان مناسب برای سرو غذای دلخواهته. البته بهتره لازانیا، میکس گریل، پاستا مالیبو استیک، پاستا هاوانا، پیتزا ناپل، پیتزا مازراتی، چیزبرگر ایتالیایی و سیب زمینی سرخ کرده رو در رستوران بوکا امتحان کنی.

رستوران بیچه یک رستوران ایتالیایی خاص با سرآشپز ایتالیایی حرفه ای است. این رستوران با دیزاین شیک و زیبا تونسته به عنوان یکی از رستوران های محبوب ایتالیایی در شهر تهران شناخته بشه. البته با توجه به موقعیت و کیفیت غذاها، سطح قیمت در این رستوران کمی بالاتر از بقیه جاها است اما سرو کردن یه لازانیای خوشمزه در این مکان می ارزه که این مبلغ رو بپردازی.

بهترین لازانیا تهران رو در کدوم رستوران ایتالیایی میتونی پیدا کنی؟ برای رسیدن به جواب این سوال بهتره با این مطلب همراه باشی. باید بدونی که غذاهای ایتالیایی از جمله لازانیا و پیتزا هر کدوم عطر و طعم فوق العاده ای دارند! برای اینکه تجربه خوردن بهترین لازانیا تهران رو داشته باشی، لازمه که در ابتدا با معروف ترین رستوران های ایتالیایی در تهران آشنا بشی. این رستوران ها انواع غذاها مثل: پاستا، پیتزا، استیک، لازانیا و انواع سوپ رو در منوی خودشون دارند. البته لازانیا و پیتزا از پرطرفدارترین غذاها در منوی رستوران های ایتالیایی است. با خوندن این مطلب میتونی با بهترین مکان ها برای سرو بهترین لازانیا تهران آشنا بشی.

رستوران ژوانی از بهترین رستوران های ایتالیایی تهران محسوب میشه و برای راه اندازی رستوران ایتالیایی لازم است. طراحی زیبا و نور پردازی عالی و غذاهای خوش طعم و با کیفیت این رستوران باعث میشه مشتری همیشگی ژوانی بشید. استیک های ژوانی بسیار خوش طعم و آبداره و اگه برای اولین بار به رستوران ژوانی میرید یکی از استیکهاش رو امتحان کنید. بقیه غذاهای پرطرفدار ژوانی شامل پیتزا ژوانی، پیتزا کاپری، پیتزا هیروییکا، پاستا سلمونه و گامبوس ال جینو میشه.

رستوران جنارو یکی از معروف ترین رستوران های ایتالیایی تهران است که طراحی شیک با نور پردازی عالی داره. البته دلیل محبوبیت این رستوران بخاطر غذاهای خوش طعم و با کیفیت آن است.  علاوه بر لازانیا های لذیذی که داره، میتوتی از خوردن پیتزا و استیک های خوشمزه اش هم لذت ببری. بهتره رفتن به این رستوران ایتالیایی رو هم فراموش نکنی.

غذاهای ایتالیایی با اون عطر و طعم بینظیرشون واقعاً دل هر اهل غذا و شکم بازی رو میبرن ولی تو هر رستورانی که نمیشه غذای خوشمزه ایتالیایی پیدا کرد، باید اون رستوران جزء بهترین 10 رستوران ایتالیایی تهران باشه تا بتونه بهترین غذای ایتالیایی رو براتون سرو کنه و یه خاطره موندگار از اون غذا تو ذهنتون بجا بذاره

رستوران بوکا یکی از بهترین رستوران های ایتالیایی تهران به حساب میاد. این رستوران سال 82 تاسیس شده و بعد از موفقیتی که شعبه اولش یعنی همین شعبه نیاوران کسب کرد شعبه 2 رو در ولنجک دایر کرد. رستوران بوکا دکوراسیون شیک و زیبایی داره و با پخش موسیقی ملایم باعث میشه از غذاتون نهایت لذت رو ببرید. برای قرارهای رمانتیک و دو نفره جای خیلی خوبیه، فقط قبل از رفتن به رستوران بوکا حتماً میز رزرو کنین چون فضای رستوران یه مقدار کوچکه و زود پر میشه. رفتار پرسنل بوکا با مشتریها خیلی خوب و صمیمی و مودبانه ست و برای اینکه حوصله بچه ها تا موقع آماده شدن غذا سر نره یه بخشی رو به نقاشی کشیدن بچه ها اختصاص دادن که خیلی ایده جالب و خلاقانه ایه.

میریم سراغ یکی دیگه از بهترین رستوران های ایتالیایی تهران که اسمش هست فلینی. اسم فلینی الهام گرفته از یک کارگردان ایتالیاییه. رستوران فلینی با دکوراسیون و دیزاین شیک و زیبا و غذای با کیفیت و خوش طعم یک شب به یاد موندنی براتون میسازه. رفتار پرسنل فلینی بسیار محترمانه و مودبانه ست. شاید قیمت بعضی از غذاهای فلینی یک مقدار بالا باشه ولی به کیفیت غذایی که ارائه میده می ارزه.
خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای فلینی  فتوچینی آلفردو، اسپاگتی فلینی، لازانیا گوشت، فیله ناپولیتانو، بیف استروگانف، فیله سالمون با سس پومودورو، کاپریسی سالاد هستن، بعنوان پیش غذا هم گمبرونی و فیله دودی سالمون رو پیشنهاد میکنم.

راه اندازی رستوران ایتالیایی چارمیز رستورانیه با محیط ساده و صمیمی و دکوراسیون چوبی و زیبا که در عین سادگی خیلی شیک و دلنشینه. رستوران چارمیز در هیچکدوم از غذاهاش از گوشت، مرغ یا بقیه مواد گوشتی استفاده نمیکنه، تو این رستوران تمام غذاها گیاهی و سالم و بسیار لذیذه. محیط چارمیز خیلی دنج و آرومه و هر کسی هر چقدر هم تنش عصبی داشته باشه با ورود به چارمیز و خوردن یک وعده غذای گیاهی خوشمزه آروم و ریلکس میشه. چارمیز اکثراً جمعه ها باز نیست و روزهای عادی هم زود میزهاش پر میشه، اگه قصد دارین برای صرف غذا به چارمیز بره قبلش تماس بگیرید و جا رزرو کنید.

رستوران خوان، مثل بیشتر رستوران‌های یزد، در خانه‌ای قدیمی قرار گرفته و فضایی سنتی دارد. در حیاتی باصفا روی تخت می‌نشینید و غذا را در سینی برایتان می‌آورند و در کنارش قلیان هم اگر بخواهید می‌دهند.

خوان دوحد غذاهای متنوعی دارد، ولی کباب‌هایش، دیزی و خورشت فسنجانش از بقیه بهتر است. بهترین آش شولی را هم که آشی است درست شده از چغندر و سبزی و عدس باید به عنوان پیش غذا در این رستوران سفارش داد.

اگر دلتان خواست در یزد پیتزا و غذاهای ایتالیایی بخورید، باید سراغ رستوران سزار را بگیرید. رستوران سزار نسبت به رستوران‌های دیگر یزد، رستوران شیک و مدرنی است. پیانو زنده در آن نواخته می‌شود و حال‌وهوای رمانتیکی به آن می‌بخشد.

منوی رستوران هم پر پروپیمان است و علاوه بر غذاهای ایتالیایی، غذاهای ایرانی هم دارد. در رستوران سزار، باید  پیتزا استیک و پیتزا مارگاریتا سفارش داد، علاوه بر اینکه رستوران سزار نان سیر و پاستا آلفردوی خوبی دارد، هرچند قیمت‌ها کمی در آن بالاست. جدا از اینها آنهایی که رستوران سزار را امتحان کرده‌اند از نوشیدنی‌های آن و به خصوص مهیتویش هم تعریف می‌کنند.

قدیمی‌ترین رستوران یزد، با قدمتی ۶۰ ساله، کافه پناهنده است که برخلاف اسمش درآن خبری از خوراکی‌های معمول در کافه‌ها نیست. کافه پناهنده که هیچ وقتی از سال تعطیل نیست، فضای دنج و دوستانه‌ای دارد و جدا از آن رفتار پرسنلش هم به دل خیلی‌ها نشسته. کافه پناهنده در دل یکی از  قدیمی‌ترین بازار‌های یزد یعنی بازار پنجه علی قرار گرفته.

منوی کافه پناهنده متنوع است، اما آنچه پناهنده را متفاوت می‌کند عدسی‌های آن است، به طوری که می‌گویند هر آدمی بهترین عدسی عمرش را در پناهنده می‌خورد و از آن سیر نمی‌شود.

کسب و کار رستورانی مساله ای رقابتی میباشد.رقابتی که اکنون و با وضع اقتصادی موجود بسیار سخت و پیچیده شده است.اما با این حال باز هم کسب بسیار سود آور و پر رونقی میباشد.رعایت کردن سری نکاتی که خواهیم گفت از شکست های احتمالی شما در این پیشه جلوگیری خواهد کرد.

مردم به رستوران ها می روند تا در هنگام لذت بردن از غذا لحظات به یاد ماندنی را با دوستان و خانواده صرف کنند. با این حال تعدادی از افرادی که مدیریت رستوران را برعهده میگیرند موفق نیستند.زیرا آنها به برخی از اصول کارکردن یک رستوران وارد نیستند و در نتیجه مشتریان خود رااز دست می دهند.

بسیاری از رستوران ها قادر به کشف پتانسیل کامل کسب و کار خود نیستند. یک مطالعه اخیر توسط دانشگاه کرنل تخمین زده می شود نرخ شکست در سال اول بالا است. این مطالعه نشان می دهد که 60٪ رستوران ها در سال اول بسته شده اند. این به این معنی است که مرحله شروع برای راه اندازی رستوران شما بسیار مهم است. با این حال، از این آمار ها نباید بترسید.

همه چیزهایی که باید انجام دهید تا کسب و کار رستوران خود را به طور موثر انجام دهید، استفاده کردن از اشتباهات دیگران است. به عنوان مثال، بسیاری از کارآفرینان ناموفق رستوران بدون تحقیق مناسب بازار و مشتریان را باز کردند.نکات راه اندازی رستوران

آنها هیچ برنامه ای برای مقابله با هر نوع ضرر مالی نداشتند. اکثر آنها هیچ برنامه بازاریابی برای ساختن نام تجاری ندارند، چیزی که شما باید آن را به درستی انجام دهید . شهرت کسب و کار خود را در منطقه خود ایجاد کنید. نام تجاری ایجاد شده به آسانی میتواند رقابت را کنار بگذارد.

اطمینان حاصل کنید که کسب و کار و راه اندازی رستوران ایتالیایی خود را با یک لوگو منحصر به فرد نشان داده شده است. افراد لوگو رستوران شما را بر روی نشانه های خیابان، آگهی ها، بیلبورد ها، رومه ها، کارت های کسب و کار، وب سایت ها، کارت های منو و دیگر مکان ها مشاهده خواهند کرد.نکات راه اندازی رستوران سعی کنید لوگوی هیجان انگیز و به یادماندنی داشته باشید.استفاده کردن از کلاه سرآشپز و عکس ظرف و ظروف و غذا بسیار ایده قدیمی شده است.از طرح های گرافیکی با جذب بالا استفاده کنید تا ماندگار بمانید.

تبلیغات مفید تراکتی در مکانهای شلوغ را آغاز کنید.

به طور مستمر این کار را انجام دهید تا افراد را حداقل یکبار از رستوران خود آگاه سازید.نکات راه اندازی رستوران

در این میان خود را برای تبلیغات جدیدتر و بهتر آماده نمایید.مفید و بصرفه تبلیغ کنید و هدفمند باشید.

در چنین شرایط بحرانی، کلیه اجزای سیستم نقش موثری برای جلوگیری از فروپاشی اقتصادی را دارند و در این میان مهم‌ترین نقش بر عهده دولت است. نه‌تنها در ایران بلکه در اقصی نقاط جهان دولت اولین و مهم‌ترین نقش حمایتی را در شرایط بحرانی و جلوگیری از فروپاشی اقتصادی ایفا می‌کند. برای حل این مشکل سه مرحله وجود دارد که شامل برنامه‌های کوتاه مدت، میان مدت و بلند مدت است. به‌عنوان استراتژی تسکینی در مرحله اول یا کوتاه مدت، دولت می‌تواند با اختصاص وام‌‌های کارشناسی شده، کم بهره و طولانی‌مدت به حفظ و بقای بنگاه‌های اقتصادی کمک کند. در غیر این‌صورت کمتر مجموعه‌ای قادر به حفظ نیروهای خود یا کسب و کار خود خواهد بود. علاوه براین، بخش‌های هزینه دیگری مانند مالیات، انرژی و. نیز وجود دارد که تصمیم‌گیری در کاستن بار هزینه از دوش کسب‌وکارها این موارد نیز به عهده دولت است.

مردم مانند تمامی دوران نیز در این شرایط نقش دارند و به وجوه مختلفی می‌توانند به رستوران‌ها، کافه‌ها، هتل‌ها و. کمک کنند. برای نمونه، می‌توان تعدادی بنگاه‌ خیریه را برای روانه کردن پول به این کسب‌وکارها جهت حفظ پرسنل راه‌اندازی کرد. همچنین، ایده‌های استارت‌آپی نیز در حال شکل‌گیری برای تسهیل خرید مردم از این کسب‌وکارها هستند؛ ولی متاسفانه این مجموعه‌ها نیز با مشکل نقدینگی مواجه شده‌اند.

البته نوع نگاه مردم برای حفظ کافه یا رستوران موردعلاقه‌شان موثر است. در شرایط فعلی کافه‌ها و رستوران‌ها دچار آسیب بسیار جدی شده‌اند و برگشت آن‌ها به شرایط قبلی ناممکن است. ولی حداقل کاری که می‌توان کرد، کمک به حفظ این مشاغل است که از میزان آسیب وارد به مردم نیز می‌کاهد.

تعدادی از رستوران‌ها برای حفظ مشتریان خود و نیز جلوگیری از رکود، اقدام به عرضه غذای نیمه‌ آماده، بیرون‌بر یا سفارش آنلاین کرده‌اند. نظر شما دراین‌باره چیست و آیا شما نیز اقدامی در این راستا انجام داده‌اید؟

شخصا این رفتار را تائید نمی‌کنم، زیرا موضوع صرفا انتقال ویروس با خام یا پخته بودن غذا نیست. موضوع نحوه تحویل غذا و رعایت فاصله اجتماعی در زمان ارائه به مشتری است. متاسفانه این باور در ایران نیز وجود دارد که مشتری نیز توجهی به این چرخه نمی‌کند و صرفا بر این باور دارد که با طبخ غذا توسط خود وی خطری وجود ندارد. در صورتی‌که خطر انتقال ویروس چه در حالت خام یا پخته در زمان برخورد مشتری با پیک وجود دارد.

البته در کل دنیا هیچ آمار یا گزارشی از انتقال ویروس در زمان تحویل غذا اعلام نشده است. در واقع، این درخواست مردم باعث تحمیل هزینه‌ای جداگانه به رستوران‌ها از بابت هزینه بسته‌بندی، دلیوری و. می‌شود. ازاین‌رو، رفتار چندان مثبتی نیست و حتی جایی تائید نشده است، زیرا حتی در صورت ارسال غذای پخته نیز بسیاری از غذاها قابلیت گرم کردن مجدد را دارند.

در واقع آنچه که مهم است نحوه تعامل در زمان تحویل غذا و شکل بسته‌بندی است. برای نمونه، پیک از ماسک استفاده کند یا به مشتری این اجازه را بدهد تا بسته را از داخل باکس بردارد؛ از مشتری بخواهد تا پس از ورود به منزل حتما دست‌های خود را بشوید. در واقع، اینها مواردی است که مردم از رستوران‌دارها بخواهند تا اجرا کنند نه اینکه غذای نیمه‌آماده را طبق روال عادی ارسال کنند.

پس راه‌حل اجرایی برای ادامه فعالیت رستوران‌ها وجود دارد، فقط ممکن است اندکی هزینه‌بر باشند.

بله البته. شرایط فعلی باعث تغییر رفتار مصرف‌کننده شده است و ما باید به‌دنبال این باشیم که چگونه می‌توانیم مصرف‌کننده خانگی را به حالت قبل بازگردانیم. زیرا قبلا بخشی از این خریدها به این دلیل بود که عموم مردم در روز سر کار بودند و فرصت چندانی برای آشپزی نداشتند. در قرنطینه مسلما فرصت بیشتری برای آشپزی با هزینه پایین‌تر وجود دارد که رفتار درستی است.

ولی در بعدی که مصرف‌کننده قصد تهیه غذا از بیرون را دارد باید پروتکل بهداشتی وجود داشته باشد که می‌توان با رعایت آن خطر، انتقال بیماری را به حداقل رساند.

علاوه بر بنگاه‌های خیریه، یکی از مهم‌ترین کارهایی که مردم می‌توانند برای حفظ رستوران‌ها انجام دهند سفارش غذا است. در شرایط فعلی نیز این مساله نیازمند جلب اعتماد مردم نسبت به رعایت موازین بهداشتی است؛ ولی طبق گفته شما در ابتدای شیوع هیچ‌گونه پروتکل بهداشتی از طرف مراجع قانونی ارائه نشده است. این اعتماد را چگونه می‌توان جلب کرد؟

این موضوع در اوایل کاملا مشهود بود. ولی در ادامه نهادهای دولتی اقدام به صدور بیانیه و پروتکل‌های بهداشتی کردند که البته میزان کارآمدی، نحوه اجرا و نظارت آن‌ها نیز جای بحث دارد. ولی آنچه که باید مدنظر قرار دارد این است که تعاریف موجود در صنایع هتلداری، گردشگری، رستوران‌داری و. از جمله بهداشت و سلامت در این دوره جدید دست‌خوش تغییر خواهد شد؛ برای مثال، اگر تا پیش از این در تعریف پرسنل آشپزخانه یک رستوران حضور یک سرآشپز ضروری بود، از این پس حضور کارشناس بهداشت نیز لازم است.

در واقع علاوه بر پروتکل‌هایی که در سراسر دنیا از جانب نهادها، انجمن‌ها و. در حال ابلاغ به واحدهای کسب‌وکار است، اجرای درون سازمانی آن نیز بسیار حائز اهمیت است. تغییر در چارت سازمانی و افزودن واحدهای بهداشت از لازمه‌های جلب اعتماد عمومی است. البته خوشبختانه این واحد از قبل در مجموعه ما فعال بود و پروتکل‌ بهداشتی را بر اساس ابلاغیه‌ها اجرا کردیم. در این رابطه، این روزها که واحدهای من پذیرش مشتری ندارند، پرسنل به‌صورت آنلاین در حال آموزش پروتکل‌های بهداشتی هستند و تجهیزات لازم برای زمان بازگشایی سفارش‌گذاری شده‌اند.

حمایتی که از طرف دولت، مردم یا ایستم کاری که مدنظر شما است، به کدام طریق می‌تواند انجام شود تا دامنه بحران وسیع‌تر نشود؟

در چنین شرایط بحرانی، کلیه اجزای سیستم نقش موثری برای جلوگیری از فروپاشی اقتصادی را دارند و در این میان مهم‌ترین نقش بر عهده دولت است. نه‌تنها در ایران بلکه در اقصی نقاط جهان دولت اولین و مهم‌ترین نقش حمایتی را در شرایط بحرانی و جلوگیری از فروپاشی اقتصادی ایفا می‌کند. برای حل این مشکل سه مرحله وجود دارد که شامل برنامه‌های کوتاه مدت، میان مدت و بلند مدت است. به‌عنوان استراتژی تسکینی در مرحله اول یا کوتاه مدت، دولت می‌تواند با اختصاص وام‌‌های کارشناسی شده، کم بهره و طولانی‌مدت به حفظ و بقای بنگاه‌های اقتصادی کمک کند. در غیر این‌صورت کمتر مجموعه‌ای قادر به حفظ نیروهای خود یا کسب و کار خود خواهد بود. علاوه براین، بخش‌های هزینه دیگری مانند مالیات، انرژی و. نیز وجود دارد که تصمیم‌گیری در کاستن بار هزینه از دوش کسب‌وکارها این موارد نیز به عهده دولت است.

مردم مانند تمامی دوران نیز در این شرایط نقش دارند و به وجوه مختلفی می‌توانند به رستوران‌ها، کافه‌ها، هتل‌ها و. کمک کنند. برای نمونه، می‌توان تعدادی بنگاه‌ خیریه را برای روانه کردن پول به این کسب‌وکارها جهت حفظ پرسنل راه‌اندازی کرد. همچنین، ایده‌های استارت‌آپی نیز در حال شکل‌گیری برای تسهیل خرید مردم از این کسب‌وکارها هستند؛ ولی متاسفانه این مجموعه‌ها نیز با مشکل نقدینگی مواجه شده‌اند.

البته نوع نگاه مردم برای حفظ کافه یا رستوران موردعلاقه‌شان موثر است. در شرایط فعلی کافه‌ها و رستوران‌ها دچار آسیب بسیار جدی شده‌اند و برگشت آن‌ها به شرایط قبلی ناممکن است. ولی حداقل کاری که می‌توان کرد، کمک به حفظ این مشاغل است که از میزان آسیب وارد به مردم نیز می‌کاهد.

رئیس اتحادیه رستوران‌داران در مصاحبه‌ای میزان خسارت وارد ناشی از تعطیلی رستوران‌ها را بین ۳۰ تا ۳۵ درصد اعلام کرد. ولی شواهد حاکی از بالا بودن ضررهای وارد به فعالان این صنف است.

عموما یک رستوران دارای کانال‌های فروش مختلفی مانند بیرون‌بر، دلیوری، سالن و. است. ۳۰ تا ۴۰ درصد مبلغی است که یک رستوران در حالت عادی می‌تواند از محل دلیوری درآمد کسب کند. در شرایط فعلی علاوه بر اینکه سایر کانال‌های فروش رستوران‌ها از بین رفته، استقبال عمومی مردم از دلیوری غذا نیز کاهش یافته است. برای نمونه، اگر در گذشته درآمد رستورانی در گذشته از محل دلیوری کسری از ۳۰ درصد بوده، در شرایط فعلی این درصد نیز کاهش پیدا کرده است. اعدادی که ما در اختیار داریم و صرفا مختص به ایران نیست، رقمی بالای ۹۰ درصد است. البته این رقم را نمی‌توان به همه تعمیم داد، ممکن است این رقم برای کسی‌که حوزه کاری وی صرفا بیرون‌بر بوده با یک سالن‌دار یا هتل متفاوت باشد.

حتی بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها در سطح شهر با تعطیلی کامل مواجه شده‌اند و مبلغ فروش آن‌‌ها ۱۰۰ درصد صفر شده است.پس چرا می‌توان این مبلغ را در حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد محاسبه کرد. شاهد این مدعی نیز واحدهای تعطیلی است که به‌هنگام عبور از معابر و خیابان‌ها مشاهده می‌کنیم

اگر شما طبخ غذاهای متنوعی ار در رستوران صنعتی خود بر عهده دارید باید تمامی تجهیزات آماده سازی غذا را خریداری کنید. هر یک از انواع این تجهیزات ویژگی های متنوعی دارد و شما بهتر است به خوبی با ویژگی های آن آشنایی داشته باشید.

اگر شما تنها به چند نوع از آنها نیاز دارید بهتر است تنها آنها را خریداری کنید و در آشپزخانه صنعتی آنها را مورد استفاده قرار دهید شما پیش از اینکه آنها را تهیه کنید باید به خوبی در مورد فعالیت ها و طبخ غذاهای آشپزخانه اطلاعات مناسبی جمع آوری کنید تا دقیقا آن دسته از لوازم را خریداری نمایید. کارشناسان فروش تجهیزات می توانند به شما هر یک از انواع این وسایل را معرفی کنند تا بتوانید بهترین نمونه آنها را خریداری کرده و مورد استفاده قرار دهید.

تجهیزات برودتی :

یکی از دیگر لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی که باید خریداری شود تجهیزات برودتی می باشد. از این نوع تجهیزات بهتر است تنها برای سرد کردن و در برخی از مواد هم برای انجماد مواد غذایی استفاده شود.انواع تاپینگ ها, فریزر میز کاری و یخچال ویترینی و فریزر ایستاده مورد استفاده قرار میگیرند.

در برخی از مواد باید تعدادی از غذاهایی که آماده می شوند بلافاصله سرد شوند، به همین دلیل آنها را باید تنها رد تجهیزات برودتی بگذارند. انواع دسرهایی مانند ژله بعد از آماده شدن باید درون تجهیزات برودتی قرار بگیرند تا آماده شوند.

در برخی از موارد هم بهتر است آن دسته از مواد غذایی که می خواهید طول عمر آن را بیشتر کنید درون دستگاه های برودتی قرار دهید. شما باید به خوبی با انواع تجهیزات برودتی آشنایی داشته باشید که برخی از مهمترین و اصلی ترین آنها یخچال، آب سرد کن و یخساز می باشد. شما می توانید در بین آنها آن دسته از مدل هایی را خریداری کنید که بیشتر به آن نیاز دارید.

تا به‌حال فکر کرده اید که ما چرا غذا دوست داریم ؟ مقاله‌های زیادی در مورد غذا های محبوب در سراسر جهان وجود دارد. هزاران دستورپخت که هرکدام علاقه‌مندان خاص خود را دارند. اما امروز می‌خواهیم افق‌ دیدمان را گسترده‌تر کرده و درمور عشق به غذا بنویسیم و اینکه اساسا ما چرا غذا دوست داریم. با مطلب” چرا غذا دوست داریم و چگونه آن را انتخاب می‌کنیم” از همراه باشید.

تحقیقات جدید در مورد نیروهای بیولوژیکی، اجتماعی و فرهنگی که اشتهای ما را شکل می‌دهد، نشان‌داده‌اند که آنها می‌توانند علت اعتیاد به موادغذایی خاص، اختلالات غذایی و هوس‌های عجیب نیمه شب ما را توضیح دهند. برای راه اندازی رستوران باید این مراحل را طی کنید.

ما و غذا برای ادامه زندگی به هم چسبیده‌ایم؛ وقتی صحبت از انتخاب غذا می‌شود، رابطه ما با غذا احتمالاً پیچیده‌تر از آن است که متوجه شویم. این ممکن‌است پیچیده‌ترین رابطه در زندگی ما باشد. امروزه افرادی که در برخی از نقاط زندگی خود دچار اختلال خوردن یا چاقی می‌شوند، کم نیستند. اما حتی در بین کسانی که نگرش آنها به موادغذایی از نظر جسمی ناسالم نیست، شما به سختی می‌توانید کسی را پیدا کنید که کاملاً عاری از مشکلات غذایی باشد. این شامل احساس گناه در زمان پرخوری، غافلگیری از هوس‌کردن چیزهایی که می‌دانیم برای ما خوب نیست، اجتناب از غذاهایی با بافت یا رنگ خاص و یا اجتناب از لمس برخی سبزیجات و گوشت است.

برای اکثر ما غذا بسیار بیشتر از سوخت ساده‌ای‌ست که اجداد ما به آن می‌نگریستند. یک قطعه شکلات در زمان‌های مختلف ممکن است یک گناه، پاداش یا صرفا جهت لذت باشد. پس علاوه بر این که چرا غذا دوست داریم ، چرا یک دقیقه غذا را دوست داریم و لحظه بعد از آن متنفریم؟ خب دلایل زیادی وجود دارد. فیزیولوژی، ژنتیک و باورهای خانوادگی و فرهنگی. اما قرارنیست رابطه ما با چیزهایی که در دهانمان می‌گذاریم چنین سینوسی باشد! زمانی که تصویری واضح‌تری از آنچه که دقیقاً رفتار غذایی ما را شکل می‌دهد، داشته باشیم، می‌توانیم از غذایمان لذت بسیار بیشتر ببریم.

ممکن است جوانه‌های چشایی در لیست مهمترین قسمت‌های بدن برای شما قرارنگیرند، اما دلیل وجود آنها این است که احتمالا به ما کمک می‌کنند تا زنده بمانیم. وقتی که متولد می‌شویم، فوراً به مزه‌های شیرین و تلخ واکنش می‌دهیم. و اندکی پس از آن به طعم نمک تمایل پیدا می‌کنیم. دانشمندان براین باورند که از آنجایی که غذاهای سمی اغلب طعم تلخی دارند، توانایی تشخیص طعم‌ها یک مزیت تکاملی است. شاید به همین دیلیل است که بسیاری از بچه‌ها به سختی سبزیجات می‌خورند، زیرا اغلب آنها مزه تلخی دارند.

دانشمندان می‌گویند ما مستعد گرایش به غذاهای شیرین مانند میوه‌ها هستیم، نه تنها به خاطر مزه آنها، بلکه برای مواد مغذی و انرژی که درون آنهاست. همچنین از غذاهای چرب لذت می‌بریم زیرا آنها کالری بسیار زیادی دارند که انرژی لازم را برای ما فراهم می‌کند باید گفت که. راه اندازی رستوران یک مسیر پیچیده است. 

اگر علاقه شدیدی به غذاهای شیرین دارید، می‌توانید آن را در ژن‌های خود ببینید. زیرا ترجیحات طعم در DNA  ما کدگذاری می‌شود. مطالعه‌ای که در زمینه فیزیولوژی و رفتار منتشر انجام شد نشان داد که ۴۵ درصد از ترجیحات غذایی ما توسط ژنتیک تعیین می‌شود. ما همچنین با پیش‌فرض‌هایی برای دوست داشتن غذاهای خاص متولد شده‌ایم. در این مقاله آمده‌است که ما طعم تلخ را به شکل‌های مختلفی تجربه می‌کنیم. زیرا ژن گیرنده تلخی در افراد مختلف، متفاوت است.

كشف كاستی ها بعد از راه اندازی رستوران و دلایل آن و بررسی راه های رفع ناكامی ها همواره از مهم ترین مولفه های پیشرفت در هر زمینه است. در این ارتباط مقایسه ی تفاوت ها، بهره گیری از فرصت ها و استفاده از تجربه های مثبت دیگران می تواند كمك رسان باشد.

در همین ارتباط 'رضا علی پور' مدیر مجموعه رستوران های 'لانیا' در ایران، در گفت و گو با گروه پژوهش های خبری ایرنا، وضعیت رستوران داری در كشور ما را به ' بازار شام' تشبیه كرد و گفت: در حال حاضر كیفیت در جایگاه دوم تفكر رستوران داران ایرانی قرار دارد.

علی پور افزود: كمیت مهم ترین دغدغه ی ذهنی رستوران داران و راه اندازی رستوران است؛ تعدادی از رستوران ها به برنج خارجی و گوشت خارجی طعم دهنده (اسانس) می زنند و طعم آن را به گوشت تازه و برنج ایرانی تبدیل می كنند؛ یعنی در واقع كیفیت را فدای كمیت می كنند.

وی در ادامه، جایگاه ایران را در زمینه ی رستوران داری نسبت به دیگر كشورها جایگاه ضعیفی توصیف كرد و تقلید و نوآوری نكردن در رستوران ها و فست فودها را عاملی برای محدودیت مراجعان و مردم در حق انتخاب دانست.

'علی اصغر میرابراهیمی' رییس اتحادیه ی رستوران داران ایران نیز در این ارتباط به پژوهشگر ایرنا گفت: ما سعی كردیم با ایجاد فضای رقابتی بین رستوران ها، كیفیت غذای سرو شده در رستوران ها را افزایش دهیم؛ چرا كه این شغل با جان و سلامتی مردم در ارتباط است.

'نادر رفتاری' مالك رستوارن های زنجیره ای 'رفتاری' در گفت و گو با گروه پژوهش های خبری ایرنا ضمن اینكه از مردم به عنوان مهم ترین منبع ارزیابی عملكرد رستوران ها در كشور یاد كرد، اظهار داشت: در زمینه ی مشتری مداری نسبت به دنیا عقب هستیم؛ ما باید به نقطه ای برسیم كه این مفهوم نهادینه شود كه حق چه درست باشد و چه نادرست با مشتری است.

بعد از راه اندازی رستوران مالك رستوران های رفتاری در ادامه گفت: كیفیت غذا در ایران به مواد اولیه مرتبط است اما مهم تر از آن نحوه ی پخت و ارایه ی آن به مشتری است.

به گفته ی رفتاری، برجسته شدن در صنعت رستوران داری در ایران بسیار دشوار اما حفظ این موقعیت دشوارتر است؛ مانند ورزشكاری كه یك سال زحمت می كشد و قهرمان دنیا می شود اما برای حفظ آن باید سال ها تلاش كند.

جریان فضا در طراحی آشپزخانه صنعتی

در پایه ترین وضعیت گردش جریان کارایی و در نظر گرفتن خطوط محدوده در طراحی آشپزخانه صنعتی تعین کننده کیفیت چیدمان است.

الگوی گردشی کارا هم برای سرپرست و هم کارکنان ضروری است، و هم برای حرکت غذا و هر دون این ها میزان زمان انتظار را کاهش می‌دهد. طراحی آشپزخانه صنعتی باید به صورتی باشد که تعداد گردش‌های سرپرست در آن حداقل باشد.

به همین منظور، خطوط بین ناحیه میزبان، نقطه ورود در آشپرخانه رستوران و نقاط سرویس باید مشخص گردند.

اعمال مرز بین میزبان سالن، نقطه ورود به آشپزخانه و خدمات سرویس‌ها برای زنده بودن جریان ارتباط با کارکنان مختلف در طراحی آشپزخانه صنعتی ضروری است. مرزهای باریک بین کارکنان و سرپرست ها باعث پاسخ گویی سریع خواهند شد. اما باید الگوهایی زیر را نظر داشته باشند:

· جریان حرکت سرپرست: از نقطه ورود تا محل میزبان تا سرویس بهداشتی و نهایتا قسمت خروج کارکنان

· جریان حرکت کارکنان : از آشپزخانه رستوران تا میزها، تا جایگاه‌های سرو تا بخش انتهایی آشپزخانه

برای سرپرستان و مدیر سالن، ناحیه دریافت سفارش و باید فضا بدون هیچ گونه درگیری از منطقه ورودی وجود داشته باشد. همچینی باید دید مستقیم نسبت به اکثر صندلی‌های رستوران وجود داشته باشد، تا پاسخ گویی در حداقل زمان رخ دهد.

برای مثال در شرایطی که ورودی سرپرست رستوران از قسمت خیابان است و از سمت ورودی پارکینگ باشد، باید در طراحی آشپزخانه صنعتی درب جدا گانه با سروپوش برای آگاه کردن همه از ورود تعبیه گردد. زمانی که داخل رستوران می‌شوید باید دهلیز طوری در طراحی آورده شود که هم عایق صدا و هم عایق دمایی باشد.

برای مثال ممکن است دهی در آشپزخانه صنعتی دو جهت داشته باشد. این دو یک جهت از سمت دریافت سفارش و به سمت راست، یا از سمت ناحیه سفارش به کانتر ارسال غذا هستند. در این بخش آوردن نماد برای جداسازی مسیرها در این جریان در طراحی آشپزخانه صنعتی ضروری است.

بهتر است مرکز آشپزخانه صنعتی از ناحیه ورودی دور باشد. همچنین ارتباط بصری بین درب آشپزخانه رستوران با درب ارسال غذا باید فراهم شود.

از طرفی برای پیش خدمت‌ها، دو ناحیه ورودی در جریان آشپزخانه صنعتی در طراحی به صورت استاندار آورده می‌شود. یکی از این ناحیه‌ها برای انتقال غذای اصلی و یک کانتر برای سرو قهوه و غذا است.

در طراحی آشپزخانه صنعتی چندین نقطه سرو در مزر خروجی تعیین می‌گردد. در هر حال جریان سرپرست و مدیر مع کارکنان در فضا است. این اگر به درستی در طرح آورده شود، کارایی را با حاکثر می‌رساند.

طراحی آشپزخانه صنعتی که در آن به همه چیز خوب فکر شده باشد، پله ای مهم به سمت موفقیت کسب و کار رستوران داری است. آشپزخانه رستورانی که چیدمان آن بهینه باشدجریان را خودجوش می‌کند و از تصادم جلوگیری می‌کند.

جریان افراد و متریال‌ها در طراحی آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه رستورانی یکی از شلوغ‌ترین محل‌های کاری است. اما این نباید به هیچ عنوان فاجعه آمیز شود. جریان در آشپزخانه صنعتی باید منطق دقیق داشته باشد. و در آن هیچ کارمند در فضا عقبگرد نخواهد کرد. به معنای دیگر عملیات در آشپزخانه باید به صورت دوار صورت بگیرد. بگذارید کمی بیشتر در مورد این جنبه طراحی آشپزخانه صنعتی توضیح دهیم:

سردخانه و تجهیزات مثل فریز و یخچال باید نزدیک بخش دریافت در آشپرخانه رستورانی باشند. ولی ناحیه تخلیه زباله باید دور از بشخ شست و شو ناحیه آماده سازی و پخت و پز باشند.

سفارش‌های آماده شده در طراحی آشپزخانه صنعتی باید از یک سمت از فضا خارج شوند، و ظروف استفاده شده باید از جریان دیگری وارد آشپزخانه رستورانی شوند.

اگر در راه اندازی کافه یا رستوران این الگو را رعایت کنیدف نه تنها آشپزخانه را پاکیزه نگاه می‌دارید، بلکه هر سفارشی در بهداشتی ترین شرایط تهیه خواهد شد. همچنین، جریان افراد و متریال‌ها با اجرای درست، سازمان بندی را و نظم را در فضا نگاه می‌دارد.

سادگی پاکیزگی و تمیز کاری

در کنار پخت و پز، کارمندان رستوران بیشتر زمان خود را برای تمیز کردن فضا، لوازم و تجهیزات می‌گذرانند. با این وجود اگر طراحی آشپزخانه صنعتی با اولویت سادگی در تمیز کاری اجرا شود، طراحی بسیار اصولی خواهد بود.

مهم تر از همه رعایت اصول بهداشت غذا و فضا است. با علم به این مسئله جایگاه شستشو دستی باید در چندین جا در نزدیک محل‌های آماده سازی در آشپزخانه رستوران تکرار شود. اما مهم کاربردی بودن سینک شستشو دستی است. باید خود این سینک‌ها هم به راحتی تمیز شود.

سادگی پشتیابانی

مدیر اصلی باید موارد زیادی را در محیطی رستوران کنترل کند. این وظایف شامل طراحی منو، سفارش مواد اولیه، بررسی کیفیت غذا و کنترل کارایی تجهیزات داخل آشپزخانه است. همه اینها را باید به کنترل کارکنان آشپزخانه اضافه کنید.

به همین دلیل در طراحی آشپزخانه صنعتی باید تا ممکن است همه چیز قابل رویت باشد. بنابریان در طراحی آشپزخانه صنعتی باید المان‌های بلاک کننده حداقل باشد تا کنترل همه چیز ساده باشد. چنین چیدمانی حرکت را بهتر می‌کند، برقراری ارتباط را ساده می‌کند و مدیریت را جزیی گرا و ایده آل می‌کند.

کارایی فضای

اکثر رستوران‌ها اتاق‌های مینیمال برای تجهیزات دارند. بنابراین، باید طراحی آشپرخانه صنعتی به صورتی باشد که تمام لوازم در فضا به درستی قرار گیرد.

در آشپزخانه‌های ساز متوسط در نظر داشته باشید که چه ابزاری ضروری است. به عنوان مثال اگر در منو و روند شما هر چند روز یک بار به سرخ کن صنعتی نیاز پیدا می‌کنید، جاسازی کانتر تاپ سرخ کن ساده بهتر از مدل تجهیز آن است.

یا اگر به فکر راه اندازی فودتراک و یا رستوران کوچک هستید، کانتر تاپ و اکسسوری های آماده سازی غذا از موارد ضروری هستند.

در هر حال اجرای هدف کارایی فضا را افراطی نکنید، چون آشپزخانه رستورانی که در آن تجهیزات فراهم نباشد اصلا نتیجه بخش نخواهد شد.

قابلیت انعطاف پذیری و پیمانه‌ای بودن

طراحی آشپزخانه صنعتی باید داینامیک باشد، به این معنی که بتوان در زمان خاص در آن تغییر اعمال کرد. به این فکر کنید که شاید بخواهید کل فضا آشپزخانه رستورانی را بازسازی کنید.

یا شاید بخواهید آیتم‌های جدیدی به منو فست فود یا کافه اضافه کنید و  این نیازمند تجهیزات خاصی باشد. حتی ایجاد تغییرات با توجه به شیوه کارکرد خاص کارکانان ممکن است لازم شود. در این صورت باید این قابلیت فراهم باشد تا بتوانید طراحی آشپزخانه صنعتی را با توجه به نیاز خود تغییر دهید.

ایجاد فضای کاری که چنیدین کاربردی است و در آن ناحیه‌ها قابل حرکت هستند، پیروی از اصل انعطاف پذیری و پیمانه‌ای بودن رد طراحی آشپزخانه صنعتی است.

سادگی در طراحی آشپزخانه‌های رستورانی

درهم ریختگی در آشپزخانه صنعتی به خاطر ماهیت این فضا به سرعت اتفاق می‌افتد. درهم ریختگی منجر به سردگمی و عدم شست و شوی صحیح می‌شود. همه اینها روند کار را در رستوران با مشکل روبرو می‌کند.  

برای اینکه کارایی فضا و اثر آن در رستوران را به حداکثر برسانیم، در طراحی آشپزخانه صنعتی باید سادگی را در ذهن داشته باشید. برای مثال ناحیه‌های سرو در حوالی آشپزخانه، میزان رفت و آمدهای غیر ضروری را کم می‌کند.

در حالی که تجهیزات کوچک و شوکیس‌های پیمانه‌ای پوشش دهنده برخی گوشه‌ها هستند و از قفسه بندی غیر ضروری در طراحی آشپزخانه صنعتی با این تکنیک می‌کاهید. بنابراین انتخاب صحیح اکسسوری‌های باعث صرفه جویی در متراژ، فضا و هزینه خواهد بود.

جریان افراد و متریال‌ها در طراحی آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه رستورانی یکی از شلوغ‌ترین محل‌های کاری است. اما این نباید به هیچ عنوان فاجعه آمیز شود. جریان در آشپزخانه صنعتی باید منطق دقیق داشته باشد. و در آن هیچ کارمند در فضا عقبگرد نخواهد کرد. به معنای دیگر عملیات در آشپزخانه باید به صورت دوار صورت بگیرد. بگذارید کمی بیشتر در مورد این جنبه طراحی آشپزخانه صنعتی توضیح دهیم:  

سردخانه و تجهیزات مثل فریز و یخچال باید نزدیک بخش دریافت در آشپرخانه رستورانی باشند. ولی ناحیه تخلیه زباله باید دور از بشخ شست و شو ناحیه آماده سازی و پخت و پز باشند.

سفارش‌های آماده شده در طراحی آشپزخانه صنعتی باید از یک سمت از فضا خارج شوند، و ظروف استفاده شده باید از جریان دیگری وارد آشپزخانه رستورانی شوند.

اگر در راه اندازی کافه یا رستوران این الگو را رعایت کنیدف نه تنها آشپزخانه را پاکیزه نگاه می‌دارید، بلکه هر سفارشی در بهداشتی ترین شرایط تهیه خواهد شد. همچنین، جریان افراد و متریال‌ها با اجرای درست، سازمان بندی را و نظم را در فضا نگاه می‌دارد. 

طراحی آشپزخانه صنعتی که به خوبی انجام نشده باشد، باعث فاجعه خواهد شد. در نتیجه زمانی که راه اندازی فست فود یا رستوران در برنامه شما است، باید به طراحی آشپزخانه صنعتی به خوبی بیاندیشید.

در این مقاله چیزهایی که قبل از طراحی آشپزخانه صنعتی باید در نظر داشته باشید پوشش می‌دهیم. با توجه به این موارد قادر خواهید بود تا جریان کار را در آشپزخانه صنعتی بهینه کنید.

قبل از طراحی آشپزخانه صنعتی این موارد را در نظر بگیرید:

قبل از آنکه عملی کردن طراحی آشپزخانه صنعتی، باید به جریان و تجهیزات لازم در آشپزخانه را بسنجید. زیرا کانسپت‌های مختلف نیاز سنجی متفاوتی دارند.

برای مثال، تجهیزات کافه باریستا مدرن تفاوت زیادی با لوازم لازم در کانسپت فست فودی دارد. جدا از آن ناحیه‌های کاری در طراحی آشپزخانه صنعتی هر کدام کاملا متفاوت است. باید نظر دقیق در مورد اینکه تمام فرآیندهای آماده سازی تا سرو هر سفارش چه جریانی را طی می‌کنند داشته باشید.

شش قانون طلایی در طراحی آشپزخانه صنعتی

جدا از کانسپ انتخابی رستوران یا کافه شما، و اینکه سرویس غذا را بر چه اساسی اجرا می‌کنید، چندیدن هدف برای طراحی درست آشپزخانه صنعتی وجود دارد.

بر طبق شش اصل برای طراحی آشپزخانه صنعتی موارد زیر هستند:

1. انعطاف پذیری و پیمانه‌ای بودن

2. سادگی

3. جریان افراد و متریال‌ها

4. سادگی پاکیزگی و تمیز کاری

5. سادگی پشتیابانی

6. کارایی فضا

کیترینگ‌های مخصوص مراسم عروسی معمولاً منوی مفصلی از اشتها آورها و فینگرفود در کنار غذاهای اصلی و دسر‌ها ارائه می‌کنند.

اگر به پخت کیک و کلوچه علاقه دارید، می‌توانید کترینگ تهیه دسر داشته باشید. این انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتریان می‌شود ولی در عوض وسایل و لوازم اولیه‌ی کمتری لازم خواهید داشت.

اشتهاآورها و پیش‌غذاها. مشتریان اینگونه کترینگ ها برای مراسم جشن رو به افزایش است و گاهی این کترینگ ها نوشیدنی‌ها و کوکتل‌های مخصوص هم سرو می‌کنند.

با این کار می‌توانید تخمینی از میزان فضای مورد نیاز، وسایل لازم و درآمد حدودیتان داشته باشید.

سعی کنید آیتم‌های متفاوتی برای راه اندازی اشپزخانه صنعتی برای سلایق مختلف در نظر بگیرید. حتی اگر در یک سبک آشپزی یا غذاهای خاصی مهارت دارید، منویی مناسب سلیقه‌های مختلف داشته باشید. بعنوان مثال، اگر بیشتر غذاهای شما تند و ادویه‌دار هستند، سعی کنید چند غذای ساده نیز در منو قرار دهید.

سعی کنید غذاهای گیاهی و وگان نیز برای کسانی که گوشت و محصولات حیوانی مصرف نمی‌کنند در منو داشته باشید.

منو را طوری تنظیم کنید که از پس تعداد غذاهای آن بربیایید و تهیه آنها برایتان راحت باشد و همچنین مواد اولیه مورد نیاز آنها را بتوانید تهیه کنید.

پس از اینکه منو را مشخص کردید، یک مهمانی ترتیب دهید و غذاهای منو را امتحانی برای دوستان و فامیل سرو کنید. از آنها بخواهید صادقانه نظر و پیشنهاداتشان را درباره‌ی غذاها و سرویس‌دهی بگویند.

با ترکیبات غذاها بازی کنید و آنقدر آزمایش و خطا انجام دهید تا به طعم مطلوبی برسید.

تمرین باعث پیشرفت می‌شود. قبل از اینکه کسب‌وکار و تاسیس کترینگ را آغاز کنید از تسلط کافی بر روی تکنیک‌ها، زمان آشپزی و سرویس‌دهی برخوردار باشید.

مکانی برای اجاره کردن بیابید. حتی اگر برای شروع بودجه‌ زیادی ندارید، در بیشتر جاها قوانین استفاده از آشپزخانه‌های خانگی برای کار کترینگ را منع می‌کنند. نگاهی به قوانین بهداشتی منطقه خود بیندازید تا ببینید به چه نوع مکانی نیاز دارید.

می‌توانید از آشپزخانه‌های تجاری استفاده کنید. راه اندازی اشپزخانه صنعتی بسیاری از این آشپزخانه‌ها فضاهایی را برای یک روز یا ساعاتی از روز اجاره می‌دهند. در صورتی که فقط آخرهفته‌ها و یا مواقع خاصی از ماه کار می‌کنید چنین آشپزخانه‌هایی برای شما مناسب هستند.

اگر قصد دارید بعنوان یک کار تمام وقت به کترینگ بپردازید، به یک مکان دائمی برای آشپزی و نگهداری مواد غذایی نیاز دارید. مکانی را بیابید که لوله‌کشی مناسبی داشته باشد و بتوانید تجهیزات مورد نیازتان را در آنجا نصب کنید. همچنین با صاحب مکان درباره‌ی امکان نصب تجهیزاتی مانند دریچه‌های تهویه و چربی‌گیرها صحبت کنید.

اگر علاوه بر تهیه‌ی غذا، قصد دارید مکانی برای راه اندازی اشپزخانه صنعتی هم داشته باشید، بدنبال مکانی باشید که دارای یک سالن جدا از آشپزخانه برای نشستن باشد و تدارک میز و صندلی را نیز ببینید.

محدوده یوسف آباد جزو مناطق همیشه شلوغ تهران است و اکثر کافه‌ها و رستوران‌های این محدوده یا در فضای بسته‌ای هستند که در و پنجره‌ای رو به خیابان ندارد یا سرو صدای بیرون بخشی از موسیقی متن آن محیط است. فکر اینکه در این منطقه به کافه رستورانی بروید و چشم اندازی ابدی از تهران داشته باشید و هیچ سرو صدایی از شلوغی این محدوده به گوشتان نخورد اندکی غیر قابل باور.

رستوران دانته که در طبقه ۵ و کافه دانته که در طبقه ۶ و روف گاردن یک ساختمان بلند قرار دارد همه تصورات را بهم می زند. کافه رستوران ایتالیایی دانه که از اواسط تابستان امسال شروع به فعالیت کرده محیطی را فراهم کرده که از فضای آرام و راحت آن لذت ببرید و هم با طعم غذاهایش شما را به سفری خوشمزه ببرد آن هم به دل ایتالیا.

دانته دو بخش مجزا دارد، سالن که شامل رستوران است و مناسب برای یک دورهمی به صرف غذا، قرارهای کاری و … . بخش دوم و بسیار جذاب دانته هم کافه است. کافه‌ای بر بام یوسف آباد با چشم اندازی که شاید در انگشت شمار کافه‌های تهران بتوانید آن را تجربه کنید. حس آرامشی که در یک غروب تابستانی کافه دانته می‌توانید بگیرید را هرگز فراموش نخواهید کرد.

کافه لابار در شرق تهران و در نزدیکی جنگل‌های شیان با محیطی مدرن و بسیار جذاب دارای دو فضای باز و بسته پذیرای شما در روز عشق است.
کافه لابار دارای پارکینگ رایگان (استفاده از پارکینگ مجتمع رژ هوم سنتر) است. در اطراف کافه هم جای پارک کافی وجود دارد.
در روزهای آخر هفته (4شنبه تا جمعه) کافه لابار تا ساعت 3بامداد پذیرای شما دوستان است.

در پیش غذاها ملانزانا پامریجانا یک ترکیب جذاب از بادنجان و پنیر و زیتون شکم پر سوخاری تعریف شما را از اشتهاآورهای تغییر خواهد داد. بجز سالاد سزار پرطرفدار دانته، اسنیالاتونه شف یک سالاد واقعی و خوشمزه ایتالیایی است. در بخش پاستا هم تالیا تله اودینو از طعم‌های جدید اما خوشمزه خواهد بود که بعد از صرف آن یک حس سبکی لذت بخش خواهید داشت. بطور کلی به هر بخش منو که سر بزنید کلی غذای جذاب به چشم می‌خورد که حتما باید آن را امتحان کنید. این همه غذای خوشمزه از کجا می آیند؟ از آشپزخانه دانته به مدیریت سرآشپزی که سال‌های زیادی را در ایتالیا گذرانده تا طعم‌ها و مزه‌های اصیل را از ایتالیایی‌ها یاد بگرید. همه غذا و رسپی‌ها و سس‌هایی که بعضی‌هایشان رسپی ویژه و مخصوص این رستوران است هنر دست سرآشپز حرفه‌ای دانته است.

عشق در سال‌های دور: 

عشق زاده زندگی آدمی است. روزها و شب­ ها شانه به شانه ما قدم می­ زند. نه متعلق به آینده است و نه گذشته. در همه جا جاری است و هیچگاه تمام نمی­ شود. برای ابراز این عشق اما هستند افرادی که مکان­ های قدیمی را انتخاب می­ کنند. جایی که در و پنجره­اش راوی هزاران قصه ­عاشقانه باشد و میز­ها و صندلی ­ها امانت دار هزاران راز مگو. اگر از این دسته افراد هستید، پیشنهاد مجله فیدیلیو به شما کافه‌ها و رستوران های زیر برای یک قرار عاشقانه است

ولنتاین کجا بریم؟

لست بهترین کافه‌ها و رستوران‌ها برای یک شب عاشقانه و به‌یاد ماندنی

رستوران برازنده واقع در مرکز شهر جزو یکی از بهترین رستوران‌هایی است که همواره جشن های بی نظیری را برگزار می کند.
امسال هم این رستوران از روز پنجشنبه تا شنبه از ساعت ٢٠ تا ٢٣ با دکور ویژه روز عشق و روز مادر همراه شما عزیزان است

پکیج ویژه شامل: موزیک زنده، پارکینگ اختصاصی، منوی بیش از ده مدل غذا، شیرینی، دسر و …با قیمت کل هر نفر ٢۵٠ هزار تومان در خدمت عزیزان خواهد بود.

کافه فمیلی یه کافه خوب و دنج حوالی خیابان پاسداران که به تازگی شروع به کار کرده و برای مهمانان ویژه روز عشق و مادر شیرینی و پذیرایی خاصی رو در نظر گرفته، از پنجشنبه تا شنبه از ساعت ٢٠ تا ٢٣ بهشون سر بزنید و یکی از بهترین خاطرات زندگی تون رو بسازید.

باغ رستوران نرگس واقع در منطقه اقدسیه تهران است که با معماری هنری خاص خود جلب نظر می‌نماید. این رستوران شیشه‌ای از روز پنج‌شنبه تا شنبه، ۲۴ تا ۲۷ بهمن، با انواع غذاهای دریایی، فرنگی و ایرانی آماده پذیرایی از شما عزیزان می‌باشد. هدیه ویژه نرگس (درصورت رزرو قبلی) به مناسبت این روزها سالادبار و دسر رایگان هست. البته حتما برای رزرو هرچه زودتر اقدام فرمایید.

با توجه به اینکه محبوبیت نوشیدن انواع قهوه هر روز بیشتر و بیشتر می‌شود، زمان کنونی بهترین بازه برای راه اندازی کافی شاپ است. چه بخواهید یک کافی شاپ خاص را در منطقه پر تقاضا باز کنید و چه تمایل داشته باشید تا کسب کافه سیار را شروع کنید در هر دو صورت طی کردن ۳۰ قدم زیر برای کسب موفقیت ضروری است.

حالا حتما از خود می‌پرسید که از کجا شروع کنید؟ همه چیز در این راهنما مرحله به مرحله تقسیم شده است تا اطلاعات لازم برای راه اندازی کافی شاپ موفق در اختیار شما باشد.

هرچه بیشتر بدانید احتمال ارتکاب خطا کم تر می‌شود، و هر چه تعداد خطا ها کم تر باشد هزینه راه اندازی کافی شاپ پایین تر می‌آید. راهنمای جامع حبتور همه آنچه برای راه اندازی کافی شاپ به آن نیاز دارید را پیش پایتان می‌گذارد.

چگونه یک کافی شاپ راه اندازی کنیم؟ توصیه‌های مهم برای راه اندازی کافی شاپ موفق

اول از همه آیا راه اندازی کافی شاپ مناسب شما است؟

راه اندازی کافی شاپ یک تجربه ارزشمند خواهد بود. با سرو نوشیدنی‌های مختلف مشتریان را خوشنو کنید و سودی کسب کنید. تمام اینها ویژگی‌های کاری کافه است. با این وجود ممکن است فکر راه اندازی کافی شاپ کاملا سطحی باشد. برای همین باید از تصمیم خود کاملا مطمئن باشید.

همین حالا هم ممکن است ایده‌های متعددی در مورد نوع طراحی آشپزخانه کافی شاپ، دکور، فضا و اینکه چطور جمعیت را با موسیقی‌های مختلف سرگرم نگاه دارید از ذهن شما می‌گذرد. اما به سرعت واقیعت دیگری خود را نشان می‌دهد و آن همه صورت حساب‌های مالیات مشتری‌ها سخت گیر و تجهیزات آسیب دیده کافه و باریستایی که کارش را جدی نمی‌گیرد خود را نشان می‌دهند.

قبل از عجله در راه اندازی کافی شاپ باید تصمیم بگرید که آیا اصلا صحب کافی شدن مناسب شما است یا خیر. دلیل‌های زیادی وجود دارد که ممکن است یک کافه بعد از راه اندازی شکست بخورد.

این فاکتور قطعا یکی از دلایل مهم است. اینکه خود را از نظر ذهنی، روحی و مالی برای مدیریت و کنترل کافی شاپ آماده نکنید. قبل از همه چیز به خواندن این بلاگ ادامه دهید.

مهم است که یک آسیاب قهوه با کیفیت خریداری کنید زیرا اگر در روش دم غوطه وری جدی هستید، کنترل اندازه و یکنواختی قهوه آسیاب شده شما یک امر ضروری است.

موضوعی که در مقایسه روش غوطه وری با چکه ای پیش می آید بررسی دقت به نکات ریز می باشد، شاید در ابتدا تصور کنید که اینقد دقت برای سنجش میزان آسیاب خیلی لازم نباشد. این آیتم های منو را خاص می‌کند و راه اندازی کافی شاپ موفق خواهد بود. 

اما بهتر است بدانید عدم استفاده از محتویات یکدست و یا اندازه نادرست قهوه در روش غوطه وری می تواند بر روی فنجان قهوه تمام شده شما تأثیر بسار منفی بگذارد و طعم آن را خیلی قوی یا ضعیف کند که این اندازه مناسب به روش خاص دم کردنی که استفاده می کنید بستگی دارد.

به طور کلی در روش غوطه وری بسته به زمانی که برای دم کشیدن قهوه شما متناسب با وسیله شما استفاده می شود این آسیاب متفاوت است، اگر از روشی استفاده می کنید که زمان غوطه وی کم است از قهوه با آسیاب ریزتر باید استفاده شود و برای روش های با زمان غوطه وری بالا این موضوع برعکس می باشد.

وسیله بعدی که شما در این روش احتیاج دارید کتری با یک دماسنج خوب می باشد. دمای آبی که استفاده می کنید تفاوت زیادی در قهوه شما ایجاد می کند.

دمای مناسب آب برای دم کردن قهوه به روش غوطه وری بین 90.5 درجه سانتیگراد و 96 درجه سانتیگراد است، اما برخی از روشهای خاص دم غوطه وری این دما متفاوت است.

اما اگر می خواهید خیلی دقیق و حرفه ای عمل کنید خرید یک ترازو دقیق برای وزن قهوه آسیاب شده نیز می تواند کمک زیادی به شما بکند،به طور کلی بسیاری از باریستاهای حرفه ای قهوه توصیه می کنند که برای هر لیتر آب از 60 گرم قهوه استفاده کنید.

قریبا می توان گفت وسایلی که برای تهیه  با کیفیت قهوه با این روش به آن نیاز دارید در واقع شبیه به روش غوطه وری است: دستگاه آسیاب، کتری و دماسنج و اگر حرفه ای می باشید به یک ترازو نیز نیاز دارید و اندازه قهوه شما باید نسبتاً درشت باشد.

دمای آب شما باید برای رست های سبک تر حدود 210 درجه فارنهایت (99 درجه سانتیگراد) و برای رست های دارک حدود 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتیگراد) باشد. نسبت قهوه به آب نیز باید بین 60 تا 70 گرم قهوه برای هر لیتر آب باشد (1:14 تا 1:16).

اگر شما فرد تازه کار هستید این نسبت های استانداردی که برای شما بیان کردیم گزینه بسیار مناسبی برای شروع کار می باشد، اما لازم است بدانید که این نسبت های تماماً برای لذت بردن شما از نوشیدن قهوه می باشد که آن را باید متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید و می توانید آنها را تغییر دهید.

اولین مرحله برای تهیه قهوه  خیساندن قهوه است. وقتی قهوه خود را در فیلتر قرار دادید، به اندازه کافی آب می ریزید تا خیس شود بدون اینکه اجازه دهید آب به محفظه زیر آن عبور کند و اجازه دهید قهوه خیس شده حدود 30 ثانیه بماند.

این اجازه می دهد تا قهوه تمام دی اکسید کربن محبوس شده در داخل خود را آزاد کند. اگر این مرحله را انجام ندهید، آب شما نمی تواند به طور کامل در قسمت قهوه نفوذ کند و ممکن است قهوه حاصل از آن طعم ضعیف یا آبکی داشته باشد.

بعد از اینکه لای قهوه خود را خیس کردید و اجازه دادید به مدت 30 ثانیه بماند، می توانید به ریختن آب گرم ادامه دهید. سرعت ریختن آب شما به میزان تفت دانه های قهوه بستگی دارد.

اگر از تفت تیره استفاده می کنید، باید کل زمان دم کشیدن شما بین 90 ثانیه تا سه دقیقه باشد. اگر از یک رست سبک یا متوسط ​​استفاده می کنید، باید کل زمان دم کرده سه تا چهار دقیقه باشد.

توجه داشته باشید که این کل زمان های دم شامل زمان چکیدن” نیز می باشد، حتی بعد از اینکه دیگر آب نمی ریزید، به مدت 20 تا 60 ثانیه نیز قطره قطره قهوه از فیلتر خارج می شود.

منبع: https://www.coffeemagazine.co.za/

دم کردن و تهیه قهوه یکی از مهمترین موضوعاتی می باشد که یک دوست دار قهوه دنبال آن می باشد، وقتی شما نوشیدن قهوه را در ابتدای کار شروع می کنید بیشتر به سمت استفاده از روش های آسان و آماده کشیده می شوید و از دستگاه هایی مانند اسپرسو ساز استفاده می کنید، اما با گذر زمان شما به سمت تهیه قهوه به روش های دستی و فیلتری کشیده می شوید که ما سعی داریم در اینجا به مقایسه روش غوطه وری با چکه ای که اصلی ترین نوع آن می باشد بپردازیم.

بر خلاف دستگاه های قهوه که به طور خودکار زمان و دما را بر اساس تنظیماتی که سازندگان آنها مشخص کرده اند و شما تنظیم می کنید، فرآیندهای دم کردن دستی قهوه به شما این امکان را می دهد تا با قهوه خود آزمایش کنید و هر بخش از قهوه خود را اصلاح کنید و یا تغییر دهید تا بتوانید فرمول ایده آل فنجان قهوه خود را پیدا کنید! این تکنیک موفقیت راه اندازی کافی شاپ را بالا خواهد برد. 

دو مورد از محبوب ترین روش های دم کردن دستی قهوه، تهیه قهوه به روش غوطه وری (Immersion) و چکه ای یا پُور آوِر (Pour Over) است.

هر دو روش می توانند نتایج بسیار خوبی ارائه دهند، اما هر روش ویژگی ها و نتایج مثبت و منفی خود را دارد. که توصیه م یکنیم اگر شما به دنبال بررسی روشی جدید برای دم کردن قهوه خود می باشید تا پایان این مقاله از مجله کافی مافی باشید.

به طور کلی در روش غوطه وری شما از یک آسیاب درشت تر قهوه استفاده می کنید و همزمان آب را به آن اضافه کرده و مخلوطی از آب و قهوه تهیه می کنید و با تنظیم زمان منتظر دم کشیدن قهوه خود می مانید.

در حالی که در روش چکه ای که به آن قطری ای نیز گفته می شود شما یک آسیاب متوسط از قهوه خود آماده کرده و به آرامی آب را بر روی قهوه خود می ریزید و اجازه می دهید که ترکیب آب و عصاره قهوه شما از طرف دیگر خارج شود.

وقتی صحبت از مقایسه روش غوطه وری با چکه ای می شود شما در ابتدای کار لازم است هر دو روش را به طور کامل بشناسید و با مزایا و نحوه کار کردن آنها آشنا شوید تا بتوانید در مورد انتخاب آنها تصمیم گیری کنید.

به طور کلی هر روشی که در آن قهوه آسیاب شده درون آب غوطه ور می شود را روش غوطه وری می گویند که مهمترین دستگاه هایی که برای تهیه قهوه به این صورت عمل می کنند، فرنچ پرس، ائروپرس و قهوه ساز کلور می باشد.

شما درجه حرارت آب، اندازه فنجان قهوه و مدت زمان لازم برای تعامل و در ارتباط بودن قهوه و آب را کنترل می کنید. پس از گذشت این زمان، مخلوط آب و قهوه خود را از یک فیلتر عبور می دهید و یک فنجان قهوه به روش غوطه وری آماده می کنید.

بسیاری از ابزارها در لیست تجهیزات کافی شاپ و وسایل دم کردن قهوه در زیر مجموعه این روش قرار می گیرند که مهمترین آن قطعا فرنچ پرس می باشد که در پایین نگاه کوتاهی به روش تهیه آن می اندازیم.

نکته مهم: دم کردن قهوه با قهوه ساز کلور به نوعی یک بین روش غوطه وری با چکه ای می باشد که که بخاطر ویژگی طعم قهوه دم شده آن را در قسمت غوطه وری دسته بندی می کنند.

به طور قطع می توان گفت آسیاب قهوه یکی از مراحل اصلی تهیه قهوه می باشد که توسط دستگاه آسیاب قهوه یا همان گریندر (Grinder) انجام می شود.

خیلی از ما برای دم کردن از قهوه آسیاب شده آماده استفاده می کنیم تا منو را خاص و راه اندازی کافی شاپ را با موفقیت روبرو نمایید ولی لازم است بدانید که اگر شما قادر باشید خودتان دانه قهوه را خریداری کنید و عمل رُست و آسیاب را روی آنها انجام دهید قهوه شما کاملا متفاوت خواهد شد و عطر و طعم فوق العاده ای پیدا خواهد کرد، کاری که تمام حرفه ای ها انجام می دهند.

به طور کلی دستگاه آسیاب قهوه در دو نوع صنعتی و دستی در بازار ارائه می شوند که مدل های صنعتی که دارای قیمت بالاتری می باشند بیشتر درون کافی شاپ ها و توسط باریستا مورد استفاده قرار می گیرند.

اما مدل های دستی که در دو نوع دستگاه آسیاب قهوه پره ای و مته ای ساخته می شوند مواردی می باشند که شما می توانید با هزینه کمتر برای مصرف در منزل خود از آنها استفاده کنید.

دستگاه آسیاب قهوه پره ای (Blade Grinder) که تقریبا می توان گفت ساده ترین نوع وسیله برای آسیاب کردن قهوه می باشد و شبیه به یک همزن عمل می کند و تنها با داشتن یک عدد پره که جنس آن فی می باشد عمل خرد کردن دانه ها را بر عهده دارد.

شما در این دستگاه قادر هستید تنها با تنظیم مدت زمان کار کردن با آن به راحتی میزان آسیاب خود را تنظیم کند و قهوه خود را در اندازه های مختلف خرد کنید.

قیمت کم این دستگاه مزیت اصلی آن به حساب می آید که البته وجود دو نکته منفی بزرگ در آن باعث شده که خیلی مورد پسند افراد حرفه ای نباشد:

اول اینکه دستگاه آسیاب برای اینکه بتواند قهوه شما را آسیاب کند، مخصوصا در سایزهای ریز نیاز دارد که گاها زمان طولانی اینکار را انجام دهد که این موضوع هم باعث می شود عمر این دستگاه کم شود و مهمتر از آنکه به خاطر داغ شدن تیغه پره ای آن گاها طعم قهوه شما را تحت تاثیر قرار می دهد و کمی طهم سوختگی به آن می دهد.

مورد دوم نیز این است که دستگاه آسیاب قهوه پره ای قادر نیست خیلی عمل آسیاب را دقیق و یک دست انجام دهد و همین مورد باعث می شود عمل استخراج قهوه شما خیلی خوب انجام نشود.

در روش دوم و استفاده از دستگاه آسیاب قهوه مته ای عمل آسیاب کردن به جای استفاده از تیغه توسط مته انجام می شود که دارای دو مدل مخروطی و مسطح می باشد.

این مدل دستگاه ها به خاطر عملکرد چرخشی مته ها باعث می شوند که عمل آسیاب قهوه بسیار یک دست تر و یکنواخت تر انجام شود، موضوعی که در دستگاه آسیاب قهوه پره ای مشاهده نمی شد.

در دو مدل دستگاه آسیاب قهوه مته ای  استفاده از نوع مخروطی گرینه مناسب تری برای خرید به حساب می آید، دو دلیل اصلی برای این موضوع وجود دارد:

اول این که در مدل مخروطی شما قادر هستید مدل های مختلف از دانه های قهوه را آسیاب کنید اما در مدل مسطح دانه های قهوه پر روغن قابل آسیاب کردن نیستند.

مورد دو نیز راحتی در کار و میزان صدا کمتر دستگاه آسیاب قهوه مته ای مخروطی می باشد که نسبت به مدل های مسطح بسیار کم صدا تر می باشد و دلیل این موضوع هم محل آسیاب می باشد که در مدل مخروطی در قسمت پایین تری انجام میشود.

نوبتی هم باشد نوبت به معرفی یک قهوه ساز حرفه ای از کشور ایتالیا که به طور قطع جز برترین کشور های دنیا در زمینه تهیه و دم کردن قهوه و اسپرسو می باشد، است و آن هم دستگاه رنسیلو می باشد.

جنس بدنه و پنل کنترلی از استیل ضد زنگ، مقاومت حرارتی بالای دیگ بخار و جنس قسمت قهوه ساز و دیگ بخار از آلیاژی مخصوص و بدون سرب بوده که تمام این موارد از ویژگی های اصلی این قهوه ساز می باشد.

حال چیزی که آن را نسبت به سایر رقبا متمایز می کند کنترل دستگاه با نرم افزار می باشد که در واقع می توان گفت این دستگاه نماد سیستم کنترل الکترونیک درون قهوه ساز ها به حساب می آید و شما قادر هستید تعداد زیادی از این دستگاه را با یک نرم افزار کامپیوتری مدیریت کنید و قیمت آن  هم .5 هزار دلار می باشد.

احتمالا نام برند و کمپانی فرانکی سوئیس را شنیده اید، مخصوصا برند شیرآلات کی دبلیو سی KWC  این شرکت در ایران از محبوبیت بالایی همراه است، ما کشور سوئیس را به دقت در تولید محصولات می شناسیم.

این قهوه ساز که در بین گران قیمت ترین محصولات جهان به حساب می آید واقعا ارزش این قیمت را داراست، تولید یک محصول تمام اتوماتیک و واقعا این حرف کاملا در مورد آن صادق است.

تولید یک قهوه ساز که بتواند صفر تا صد تهیه یک فنجان قهوه را به طور کامل انجام دهد موضوع بسیار پیچیده این می باشد که دستگاه فرانکی اوولیشن این ویژگی را دارد، از آسیاب تا دم کردن قهوه و حتی گم کردن فنجان شما به طور کامل توسط این قهوه ساز انجام می شود.

گزینه بعدی که در بین لیست قیمت قهوه ساز گران جهان قرار می گیرد و جز گزینه مورد علاقه باریستاهای حرفه ای به حساب می آید و در بسیاری از کافی شاپ های مدرن جهان استفاده می شود دستگاه کوردیا می باشد.

قابل برنامه بودن این قهوه برای تهیه انواع مدل های قهوه ویژگی اصلی آن می باشد که این امکان را به مصرف کننده می دهد که بتواند گزینه های مختلفی برای باریستا و استفاده کننده خود داشته باشد.

قیمت 15 هزار دلاری این دستگاه برای حذف تهیه دستی قهوه و تبدیل آن به صورت اتوماتیک کاملا توجیح پذیر و اقتصادی می باشد و به همین خاطر است که هم حجم تولید و هم میزان استفاده از ان نسبت به گزینه های قبلی بیشتر است.

این دستگاه قادر است در طول یک ساعت در حدود 100 فنجان قهوه برای شما آماده کند که آمار باور نکردنی می باشد و دارای قیمتی در حدود هزار دلار می باشد.

در بین گزینه هایی که در بین برند قهوه ساز های گران قیمت معرفی کردیم شاید بتوان گفت نووا در این بسیار محبوب تر می باشد که یکی از دلایل این موضوع تخصص این کمپانی در تولید محصولات خانگی می باشد که توانسته با تولید دستگاه های ارزان تر و کاربردی تر برای مصارف خانگی با استقبال گسترده تری نسبت به رقبا همراه شود.

در واقع شرکت 70 ساله Nuova Simonellia به کلی صنعت دستگاه های اسپرسو و قهوه ساز لوکس را با تولید مدل های چندکاره نیمه اتوماتیک که در رأس آن مدل آئوریلا می باشد توانست بازار را متحول کند.

قیمت آن نیز در سایت آمازون در امسال (2021) حدود 13.5 هزار دلار می باشد که قیمت خوبی برای آن با این کارایی می باشد.

وقتی یک محصولی مانند قهوه مورد محبوبیت مردم قرار می گیرد و مصرف آن روز به روز در حال افزایش باشد، برندها و شرکت های معتبر جهان روی به تولید محصولاتی عجیب و گران قیمتی می کنند که شاید بعضی از آنها از لحاظ قیمت و هزینه اصلا  کاربردی و به صرفه نباشند ولی به طور قطع از لحاظ تبلیغاتی تاثیر بسیار زیادی دارند، ما در این مقاله سعی داریم 10 قهوه ساز گران قیمت جهان را  که به منظور همین موضوع طراحی شده اند را برای شما معرفی کنیم.

این 10 قهوه ساز گران قیمت گاها در بعضی مدل ها، به تعداد بسیار محدودی تولید شده اند که همین مورد یک از عوامل جذابیت آنها می باشد، البته به جز موضوع تبلیغات از حق نگذریم بعضی از این دستگاه ها بسیار کاربردی می باشند و خوش طعم ترین قهوه جهان را نیز برای شما آماده می کنند و صرفاً تنها برای تبلیغات نیستند.

وقتی ما در مورد قهوه ساز صحبت می کنیم تصوری که از آن در ذهن ما می آید یک وسیله با ابعاد کوچک و سبک است، اما قهوه ساز جاوابوت که در صدر لیست قهوه ساز گران قیمت جهان می باشد این تصور را باطل می کند و بهتر است برای آن از نام ماشین قهوه سازی استفاده کنیم.

این ماشین ساخت کشور آمریکا می باشد و تقریبا تمام کارهایی که برای تهیه قهوه شما نیاز دارید را انجام می دهد، از آسیاب کردن گرفته تا رست دادن قهوه و سپس دم کردن آن!

همه ما با با دیدن آن و کارایی آن دوست داریم یکی از آنها را داشته باشیم اما وقتی قیمت آن یعنی 1 ملیون دلار (با قیمت امروز دلار 25 میلیارد تومان) را می شنویم همگی تنها از دیدن آن لذت می بریم. 

دومین قهوه گران قیمت جهان نیز الکترا بل می باشد که به خاطر سبک طراحی لوکس و لاکچری آن می باشد که بسیار معروف و محبوب شده است.

طراحی این قهوه ساز به گونه ای است که اگر جز طرفداران جنس های آنتیک و لاکچری می باشد این گزینه بسیار مناسب شما می باشد، جنس بدنه آن با آبکاری طلا و سایر فات گران قیمت تهیه شده است.

این قهوه ساز لوکس بر اساس روش های سنتی دم کردن قهوه کار می کند و 6 روش و برنامه تهیه قهوه در آن قرار داده شده است که همچنین می توانید به صورت دستی برای تهیه قهوه خود از آن استفاده کنید.

این محصول قیمت بسیار معقول ترین نسبت به گزینه قبلی دارد و در حال حاظر قیمتش در سایت آمازون 20 هزار دلار می باشد.

مورد بعدی که در لیست 10 قهوه ساز گران قیمت به سراغ آن می رویم قهوه ساز سایفون ساخت آمریکا می باشد، جالب است بدانید طراح این قهوه ساز با سازنده گزینه اول یک کمپانی به نام Blue Bottle Café می باشد.

این قهوه ساز که بیشتر جلوه نمایشی و زینتی دارد نیز دارای قیمت در حدود 20 هزار دلار می باشد که بیشتر افراد ثروتمند برای اضافه کردن به کلکسیون و دکوراسیون منزل خود آن را خریداری می کنند.

در رستوران Zhinglyanov Hats توقع تنوع منو نداشته باشید. در واقع تنها غذایی که در این رستوران سرو می‌شود، zhingyal نام دارد که نوعی ساندویچ پیچیده در نان لواش است. این غذا و نان لواش آن پر از عطر و طعم است و غذایی سبک است که در ماه‌های تابستانی بسیار محبوب می‌شود. اگر به ایروان سفر می‌کنید حتما باید این رستوران و غذای لذیذش را امتحان کنید. می‌توانید این غذا را بخرید و بیرون از رستوران نوش جان کنید.

رستوران Mer Taghe بهترین مکان برای خوردن غذاهای ارمنی است؛ به خصوص اگر به انواع گوشت و پیتزا علاقه داشته باشید. غذای ویژه‌ی رستوران لاه ماجون نام دارد که گردشگران و اهالی آن را پیتزای ارمنی می‌نامند. البته در این رستوران می‌توانید غذاهای دیگری هم امتحان کنید. همراه با این غذا مقدار زیادی لیمو هم نوش جان کنید چون عطر و طعمی فوق‌العاده به غذا می‌دهد. شما هم می توانید یک راه اندازی کترینگ مشابه همین را عملی نمایید. 

رستوران Tun Lahmajo یکی دیگر از رستوران‌های ارزان شهر برای امتحان کردن پیتزای ارمنی است. البته غیر از این غذا، سایر غذاهای محلی ایروان هم در این رستوران سرو می‌شود. غذاها قیمت‌های بسیار مناسبی دارند. این رستوران شلوغ می‌شود ولی بدون شک ارزش صبر کردن و امتحان کردن دارد.

رستوران At Gayane's

این رستوران یکی دیگر از رستوران‌های شهر برای خوردن غذاهای محلی با قیمت مناسب است. دلمه و خاشلمه از جمله غذاهای منوی رستوران At Gayane's است. این رستوران پشت ساختمان‌ها در یک خانه مسی قرار دارد. فضای آن بسیار گرم و دوستانه است و در آن احساس می‌کنید که مهمان منزل یکی از اهالی هستید. میزبان شما در این رستوران، همینجا زندگی می‌کند و در مورد غذاهای منو به شما توضیح می‌دهد. اگر می‌خواهید تجربه‌ای خاص و اصیل از غذا خوردن در رستوران ارمنی داشته باشید، حتما اینجا را انتخاب کنید.

سفر به ایروان بدون سر زدن به رستوران Adzoukh کامل نمی‌شود. فضای این رستوران بسیار دوستانه و غذاهای آن لذیذ و فراموش‌نشدنی است. در این رستوران یکی از بهترین ساندویچ‌های باربیکیوی شهر سرو می‌شود. البته ساندویچ سبزیجات گریل شده هم در منوی رستوران برای گیاه‌خواران وجود دارد.

راه اندازی رستوران ویژه مثل Zatar Pizza به خاطر غذاهای باکیفیت و ارزان‌قیمتش شهرت دارد. در اینجا می توانید غذاهایی مثل حموص، فلافل، لاه‌ ماجون با تاپینگ‌های مختلف را امتحان کنید. اینجا بهترین رستوران برای خوردن غذای سبک و سیرکننده با قیمت بسیار پایین است" به خصوص اگر مشغول گشت و گذار در اطراف میدان جمهوری باشید.

اگر می‌خواهید از غذاهای محلی فاصله بگیرید به رستوران Room5 سر بزنید تا غذاهای مکزیکی و آشپزی بین‌المللی را امتحان کنید. کارکنان این رستوران رفتاری دوستانه دارند و تاکوی رستوران بسیار لذیذ است. اگر اهل امتحان کردن طعم‌های جدید و متفاوت هستید، پیتزای مکزیکی این رستوران را انتخاب کنید و از طعم متفاوت آن شگفت‌زده شوید.

منبع:  کجارو 

کترینگ، کلمه ای انگلیسی است و به معنای مکان تهیه غذا و نوشیدنی و عرضه ان به مکانهای مختلف است. انواع غذاها در کترینگ آماده می شود و برای دیگر مکانها ارسال خواهد شد. کترینگ ها انواع مختلفی دارند: مثلا کترینگ بیمارستانی، کترینگ قطار، کترینگ هواپیما، کترینگ رستوران و… هر کدام از این کترینگ ها، با توجه به نیاز کاربران، شرایط خاص خودشان را دارند. مثلا کترینگ های هواپیما، باید غذاهای سرد و سبک را آماده کنند؛ اما کترینگ هتل، باید غذاهای گرم با تنوع بیشتر را درست کند. اگر شما مهمانی های شام زیادی را در بین فامیل میزبانی کرده و می کنید و از غذاهای روز آگاهی دارید، همچنین روحیه کارآفرینی نیز دارا می باشید، به تأسیس یک آشپزخانه کترینگ فکر کنید. شما این شانس را دارید که با یک کار کوچک و هزینه نسبتاً کمی آغاز کنید و با افزایش مشتریان، کسب و کار خود را گسترش دهید. کترینگ، سودآور است؛ زیرا مکانهای بسیاری از خدمات تهیه غذا استفاده می کنند؛ اما موفقیت در راه اندازی آشپزخانه بیرون بر، در گرو آگاهی از اصول این کار و انجام مراحل اصلی آن است

مراحل راه اندازی کترینگ (آشپزخانه بیرون بر)

وقتی تصمیم به راه اندازی کترینگ می گیرید، باید خود را برای چالش های این مسیر آماده کنید تا میزان شکست شما کاهش پیدا کند. برای راه اندازی آشپزخانه بیرون بر، نیاز به طی کردن مراحل مهم این کار است. اگر شما هم تصمیم به این کار گرفته اید، مراحل زیر را باید پشت سر بگذارید.

1- انتخاب نوع کترینگ

با انتخاب نوع کترینگ، شما می توانید مسیر فعالیت خود را شفاف تر کنید. معروف ترین نوع کترینگ در شهرهای ایران، کترینگ کلاسیک» است. در کترینگ کلاسیک، انواع چلوکباب ها، چلو خورش ها، خوراک ها و غذاهای سنتی ایران سرو می شود. جالب است بدانید که تعداد نسبتا زیادی از کترینگ ها، غذاهای فست فودی مانند مرغ سوخاری، برگر، انواع پیتزا و پاستا را درست می کنند و برای مشتریان خود سرو می کنند؛ اما به یاد داشته باشید که ارزش غذایی کترینگ های کلاسیک از کترینگ های فست فودی بیشتر است

یکی از مهمترین کارهایی که مدیران اصلی و صاحبان کسب و کارها باید انجام دهند، نوشتن طرح کسب و کار است. طرح کسب و کار، به شما کمک می کند که برای آینده کترینگ بهتر برنامه ریزی کنید و از اهداف اصلی خود باخبر باشید. طرح کسب و کار، آینده کسب و کار شماست. شما باید موارد مهمی چون اهداف کلی کترینگ و مراحل رسیدن به این اهداف را در طرح کسب و کار خود بگنجانید. در این طرح شما مدیران داخلی و تعداد کارکنان کترینگ را مشخص می کنید، سبک کترینگ و غذاهای آماده شده در آن را تعیین می کنید، هدف خود را از راه اندازی کترینگ به صورت شفاف بیان می کنید، تجهیزات موردنیاز کترینگ را فهرست می کنید، لیستی از تامین کنندگان می نویسید، استراتژی های تبلیغات خود را مشخص می کنید. تعیین می کنید که برای این کار به چه پروانه ها و مجوزهایی نیاز دارید، میزان سرمایه و سود خود را می نویسید، منوی کترینگ را ایجاد می کنید و چشم اندازهای اجرایی خود را نیز مشخص خواهید کرد. همچنین استراتژی های تبلیغات کترینگ برای راه اندازی کترینگ را یادداشت می کنید تا بتوانید آنها را اجرا کنید.

7- مجوزهای موردنیاز

اما شرایط اخد مجوز کترینگ چگونه است؟ برای راه اندازی کترینگ ، شما باید پروانه کسب داشته باشید. همچنین باید از اداره بهداشت محل زندگی خود، مجوز این کار را دریافت کنید. همچنین لازم است قوانین مربوط به مدیریت کترینگ و بهداشت محیط کترینگ را بلد باشید. اگر مجوزهای لازم را نداشته باشید، در اواسط فعالیت خود با مشکل مواجه خواهید شد و ممکن است نتوانید به فعالیت خود ادامه دهید. بعد از مراجعه به اداره بهداشت و تشکیل پرونده، دستورالعمل های لازم برای مدیریت مکان طبخ غذا و نکات مهم برای ایمنی غذا به شما داده می شود.

8- طراحی دکوراسیون کترینگ

طراحی دکوراسیون تهیه غذا اهمیت زیادی دارد و در جذب مشتری تاثیر زیادی می گذارد. کترینگ هایی که از نظر طراحی قوی تر هستند، مشتریان بیشتری دارند و میزان فروش آنها نیز بالاتر است. در کترینگ ها، کیفیت غذا، در درجه اول قرار دارد؛ اما نباید از اهمیت چیدمان و دکوراسیون کترینگ غافل شد. برای دکوراسیون مناسب کترینگ باید هم به دکوراسیون آشپزخانه و هم به دکوراسیون سالن کترینگ توجه کرد.

• دکوراسیون آشپزخانه : آشپزخانه کترینگ باید به صورت منظم چیده شود. همه وسایل باید در سر جای خودش قرار بگیرد تا آشپزخانه، کثیف و بی نظم نشود. میزان دسترسی آشپزها به وسایل پرکاربرد مانند گاز، فر یا کباب پز باید راحت باشد. برای طراحی دکوراسیون آشپزخانه، می توانید از یک معمار یا مشاور کمک بگیرید.
• دکوراسیون سالن کترینگ : شما باید سالن کترینگ را به گونه ای بچینید، که احساس آرامش را به افراد منتقل کند و اعتماد آنها را جلب کند. دکوراسیون سالن کترینگ، باید به گونه ای باشد که فرد با محیط ارتباط برقرار کند. شما می توانید از عناصر طبیعی مانند گیاهان و رنگهای دلنشین استفاده کنید تا فضای کترینگ شما زیباتر شود.

9- طراحی منوی کترینگ

یکی از کارهای مهم در راه اندازی کترینگ شما این است که باید منوی کترینگ خود را مشخص کنید. طراحی منوی کترینگ، شامل فهرست کردن غذاهای کترینگ و قیمت گذاری روی آنها است.

• طراحی محتویات منو: با طراحی محتویات منو، مشتریان شما متوجه می شوند که چه غذاهایی در این کترینگ آماده می شود. همچنین کارکنان نیز می دانند، چه غذاهایی را باید آماده کنند. با طراحی مناسب منو، کلاس کاری کترینگ شما بالاتر می رود. منوی کترینگ شما، تراکت تبلیغاتی شما است و شما باید برای تنظیم منوی خود دقت کنید. هر غذایی که دوست دارید آماده کنید و توانایی تهیه آن را دارید، در منو بگنجانید. البته واجب است که به سلیقه مشتری ها و ذائقه آنها توجه داشته باشید.
• قیمت گذاری ها در منو: برای قیمت گذاری غذاهای کترینگ خود می توانید براساس هزینه ها قیمت گذاری کنید. یعنی با محاسبه هزینه مواد اولیه و دستمزد آشپز، تعیین کنید که قیمت تمام شده آن غذا چقدر است و بعد از اضافه کردن درصد سود خود قیمت را روی منو درج کنید. در این روش، باید هزینه آب و برق و گاز مصرف شده برای طبخ غذا را در نظر بگیرید. همچنین می توانید قیمت غذاهای خود را با توجه به مشتری های خود تعیین کنید. در این روش شما پیش بینی می کنید که مشتری برای آن غذا چه قیمتی را می پردازد، و همان قیمت را درج خواهید کرد. اگر دقت داشته باشید، کترینگ های بالای شهر، با کترینگ های پایین شهر از نظر قیمت متفاوت هستند؛ زیرا توان مالی مشتریان آنها با هم فرق دارد.

10- پیدا کردن تامین کننده مناسب برای راه اندازی کترینگ

شما برای پخت غذا در کترینگ، به خوراکی ها و مواد اولیه نیاز دارید. در گام دهم، شما باید تامین کننده مناسبی برای خرید تجهیزات و مواد غذایی پیدا کنید. برای پیدا کردن تامین کننده، باید به خوبی تحقیق کنید و از دیگر رستورانها و کترینگ ها بپرسید که اقلام موردنیازشان را از چه منابعی تهیه می کنند.

وقتی یک محصولی مانند قهوه مورد محبوبیت مردم قرار می گیرد و مصرف آن روز به روز در حال افزایش باشد، برندها و شرکت های معتبر جهان روی به تولید محصولاتی عجیب و گران قیمتی می کنند که شاید بعضی از آنها از لحاظ قیمت و هزینه اصلا  کاربردی و به صرفه نباشند ولی به طور قطع از لحاظ تبلیغاتی تاثیر بسیار زیادی دارند، ما در این مقاله سعی داریم 10 قهوه ساز گران قیمت جهان را  که به منظور همین موضوع طراحی شده اند را برای شما معرفی کنیم.

این چند قهوه ساز گران قیمت گاها در بعضی مدل ها، به تعداد بسیار محدودی تولید شده اند که همین مورد یک از عوامل جذابیت آنها می باشد، البته به جز موضوع تبلیغات از حق نگذریم بعضی از این دستگاه ها بسیار کاربردی می باشند و خوش طعم ترین قهوه جهان را نیز برای شما آماده می کنند و صرفاً تنها برای تبلیغات نیستند. البته برای راه اندازی کافی شاپ نیازی به خرید همه اینها نیست. 

وقتی ما در مورد قهوه ساز صحبت می کنیم تصوری که از آن در ذهن ما می آید یک وسیله با ابعاد کوچک و سبک است، اما قهوه ساز جاوابوت که در صدر لیست قهوه ساز گران قیمت جهان می باشد این تصور را باطل می کند و بهتر است برای آن از نام ماشین قهوه سازی استفاده کنیم.

این ماشین ساخت کشور آمریکا می باشد و تقریبا تمام کارهایی که برای تهیه قهوه شما نیاز دارید را انجام می دهد، از آسیاب کردن گرفته تا رست دادن قهوه و سپس دم کردن آن!

همه ما با با دیدن آن و کارایی آن دوست داریم یکی از آنها را داشته باشیم اما وقتی قیمت آن یعنی 1 ملیون دلار (با قیمت امروز دلار 25 میلیارد تومان) را می شنویم همگی تنها از دیدن آن لذت می بریم. 

دومین قهوه گران قیمت جهان نیز الکترا بل می باشد که به خاطر سبک طراحی لوکس و لاکچری آن می باشد که بسیار معروف و محبوب شده است.

طراحی این قهوه ساز به گونه ای است که برای تهیه هر نوشیدنی بعد از راه اندازی کافی شاپ  اگر جز طرفداران جنس های آنتیک و لاکچری می باشد این گزینه بسیار مناسب شما می باشد، جنس بدنه آن با آبکاری طلا و سایر فات گران قیمت تهیه شده است.

این قهوه ساز لوکس بر اساس روش های سنتی دم کردن قهوه کار می کند و 6 روش و برنامه تهیه قهوه در آن قرار داده شده است که همچنین می توانید به صورت دستی برای تهیه قهوه خود از آن استفاده کنید.

این محصول قیمت بسیار معقول ترین نسبت به گزینه قبلی دارد و در حال حاظر قیمتش در سایت آمازون 20 هزار دلار می باشد.

در اول کار توضیح دادیم در لیست قهوه ساز گران قیمت بعضی از آنها برای تبلیغات می باشد اما بعضی از موارد کاربردی می باشد و طعم فوق العاده ای برای قهوه شما به ارمغان می آورد، قهوه ساز وان در وستن یکی از این موارد می باشد که طعم فوق العاده ای برای قهوه و اسپرسو شما به ارمغان می آورد.

این قهوه ساز که توسط کمپانی Speedster طراحی و ساخته شد به خاطر جنس بدنه آن که از آلیاژ کروم می باشد از محبوبیت بالایی برخوردار شده است، تا این حد که تعداد تولید شده از این قهوه ساز که 400 تا می باشد با وجود قیمت بالای 20 هزار دلار در کمتر از چند ساعت به کمپانی و شرکت های معروف فروخته شد.

منبع : کافه داری موفق 

دانه های قهوه مانسون مالابار Monsoon Malabar اغلب برای تهیه اسپرسو استفاده می شود که این موضوع به دلیل کاهش اسیدیته دانه است زیرا این مورد برای تهیه یک قهوه سرد اصلا مناسب نیست.

با این وجود می توانید از این قهوه برای قهوه دم سرد استفاده کنید اما شما شاهد یک طعم قوی در آن خواهید بود دقیقا اسپرسو و موکاپات، همچنین استفاده از کمکس و وی 60 نیز برای دم کردن آن به روش پور اور و چکه ای مجاز می باشد، این خاصیت بسیاری از قهوه ها می باشد که دارای تنوع در روش تهیه می باشند.

برای سرو این قهوه هندی می توانید آن را به صورت سیاه و یا قهوه پایه ای برای ترکیب با سایر مخلوط های قهوه استفاده کنید، مخصوصا قهوه سیدامو اتیوپی!

جالب است بدانیم این نوشیدنی که گاها در مورد ممنوع بودن آن در اسلام صحبت می شود از یک کشور اسلامی به نام یمن به جهان معرفی شده است و اولین افرادی که از نوشیدن آن لذت بردند صوفیان کشور یمن بوده اند!

درست است که دانه های قهوه در کشور اتیوپی و توسط بزهای یک چوپان کشف شد ولی این کشور یمن و شهر موکا (قهوه موکا نیز از این شهر گرفته شده) بود که اولین نوشیدنی های قهوه را به جهان عرضه کردند.

تا این حد نوشیدنی قهوه برای صوفیان جذاب بود که با خوردن آن و ایجاد نشاط بیشتر تلاش می کردند نماز بیشتری بخوانند و برای عبادت های خود شب زنده داری کنند.

این موضوع تا زمانی پیش رفت که به نشاط آور بودن و جذابیت قهوه باعث شد در جهان اسلام و عرب این نوشیدنی به سرعت گسترش پیدا کند و محل های بسیاری به عنوان قهوه خانه برای نوشیدن آن دایر شود.

این قهوه خانه ها پس از گذشت مدت زمانی تبدیل به مکان هایی برای صحبت کردن و گپ های گروهی در مورد ت و مذهب شد، این موضوع نه به مزاج حاکمان و نه ون مسلمان خوش نمی آمد.

به همین خاطر تصمیم به ایجاد شبهه در مورد نوشیدن قهوه کردند و این نوشیدنی را هم طراز شراب دانستند و ایجاد سر خوشی و سر حال شدن از نوشیدن قهوه را بهانه ای قرار دادند تا نوشیدن آن را حرام اعلام کنند.

موضوعی که گاها در مورد نوشیدن قهوه در مورد آن می شنویم این است که پیامبر در مورد نوشیدن قهوه صحبت کرده و آن را جایز ندانسته و آن را یکی از نشانه های آخر امان معرفی کرده است، ما در این مقاله سعی داریم به طور کامل در مورد گذشته قهوه در اسلام و موارد شرعی نوشیدن آن صحبت کنیم.

قهوه کپی لواک (مدفوع حیوان) نیز یکی از موارد دیگری می باشد که در مورد نوشیدن آن نظرهایی وجود دارد که ما در ادامه کار خود تمام این موارد را به طور کامل و جامع بررسی خواهیم کرد.

شاید خیلی انتظار نداشته باشیم که از کشور هندوستان نام قهوه ای خاص را بشنویم اما بررسی قهوه هندی مانسون مالابار دارای ویژگی و نحوه فرآوری خاصی می باشد که شاید توجه به آن و شناخت این قهوه خالی از لطف نباشد.

قهوه مانسون مالابار هند نام خود را در واقع از روش فرآوری دانه های خود دریافت کرده، دانه های قهوه سبز به مدت 3 الی 4 ماه در معرض باران های موسمی قرار می گیرد.

این موضوع باعث می شود میزان اسیدیته دانه ها کم شود و همچنین یک طعم و مزه خاکی به دانه ها داده شود که تنها و تنها در این قهوه هندی قابل مشاهده است.

اینکه قهوه جز نوشیدن های محبوب دنیا به حساب می آید بی دلیل نبوده و دلیل اصلی آن هماهنگ شدن نحوه تهیه قهوه در سرتاسر جهان با آداب و سروم آن کشورها بوده است، از کشور هندوستان گرفته تا قاره آمریکا هر کسی و هر کشوری دارای روش و سبک خود برای دم کردن و فرآوری قهوه دارد.

قهوه هندی مانسون مالابار نیز یکی از نمادهای این موضوع می باشد که نشان می دهد می توان قهوه را در ساحلی به نام مالابار از کشور هندوستان به سبک خاص و متناسب با فرهنگ مردم آن منطقه آماده و مصرف کرد.

جالب است بدانید نحوه کشف این روش تهیه دانه های قهوه به طور اتفاقی بوده است، در زمان های گذشته که تکنولوژی حمل و نقل خیلی پیشرفت نکرده بود، وقتی دانه های قهوه هندوستان را برای فروش به کشورهای دیگر حمل و نقل می کردند، متوجه تغییر در طعم این دانه ها در زمان های خاصی از سال شدند.

پس از بررسی های انجام شده به این موضوع پی بردند که این باران ها و بادهای موسمی می باشد که باعث این اتفاق می شود.

اینکه بخواهیم طعم مشخصی برای یک قهوه ای که کاملا خاص و ویژه می باشد کمی مشکل است و به نوعی دارای طعم منحصر به فرد و کاملی می باشد که نیاز به چشیده شدن دارد برای درک این موضوع!

طعمی که مشتریان و تجربه کنندگان در مورد این نوشیدنی بیان می کنند یک طعم خاکی، دودی و حالت ادویه ای می باشد که البته گروهی نیز بر این عقیده اند که این قهوه هندی دارای یک طعمی بین طعم قهوه سیاه و شکلاتی می باشد و اگر شما نیز از این قهوه مصرف کرده اید در قسمت نظرات آن را بیان کنیم تا از تجربه شما استفاده کنیم.

میزان رست قهوه هندی مانسون مالابار نیز مانند سایر دانه های قهوه بسته به سلیقه افراد قابل تغییر است ولی اگر بخواهیم رایج ترین رست مناسب این قهوه را بیان کنیم رست مدیم دارک می باشد.

البته به خاطر اسیدیته کم دانه ها شما می توانید از رست لایت این قهوه که باعث مشخص تر بودن طعم ادویه ای و کمی شیرین طبیعی آن لذت ببرید که بهترین زمان مصرف این دانه ها بعد از رست بین 3 روز تا 2 هفته می باشد.

اگر بخواهیم در نوع چای و نحوه سر کشوری نزدیک به ایران معرفی کنیم به طور قطع ترکیه می باشد که تقریبا شبیه ما ایرانی ها چای را می نوشند و دم می کنند.

در کشور ترکیه از فنجان های باریک به همراه دو حبه قند برای سرو چای استفاده می شود که بسیار شبیه به استکان های قجری کشور ما می باشند که لازم است بدانید محبوبیت نوشیدن چای در ترکیه حتی از ایران هم بیشتر است و همه جای این کشور پیدا می شود، تا جایی که در فرهنگ آنها اگر چای تعارف شود و شما از خوردن آن امتناع کنید نوعی بی احترامی به حساب می آید.

همیشه ما ایرانی ها دوست داریم در مورد اتفاقات آمریکا بدانیم

ساید برای راه اندازی کافی شاپ دانستن پیشینه آن برایتان بد نباشد. به طور قطع می توان چای را یکی از نوشیدنی های محبوب به حساب آورد که دارای آداب و رسومات خاصی برای مصرف می باشد، نوشیدن چای در جهان و اروپا نسبت به ایران متفاوت است که این موضوع بسته به نوع چای مصرفی و  کشور مورد نظر تغییر می کند که سعی داریم این موضوع را در چند کشور مطرح برای شما بررسی کنیم.

به طور قطع نوشیدن چای در ایران از ارزش بالایی برخوردار است و امروزه می توان گفت بعد از آب محبوبترین و پر مصرف ترین نوشیدنی ایران به حساب می آید.

اما جالب است بدانید که بر خلاف آن چیزی که در عوام تصور می شود چای تنها تقریبا 100 سال است که در ایران کشت شده و مورد مصرف قرار می گیرد، در زمان های گذشته و قبل از چای این قهوه بود که در نوشیدنی اصلا ایرانیان و پادشاهان ایرانی به حساب می آمد و احتمالا نام قهوه قجری را شنیده اید.

اما با وارد شدن چای به داخل ایران این نوشیدن بسیار سریع گسترش پیدا کرد و تا جایی که مصرف آن حتی در مراسم خواستگاری و عروسی های ایرانی نیز راه پیدا کرد و جز رسم و رسومات ایرانی شد.

ایرانی ها جز معدود کشورهایی در جهان می باشند که دارای مکان های مخصوصا نوشیدن چای به نام چای خانه” می باشند.

واژه چای” از کشور چین و شمال هندوستان گرفته شده است که در کشور ما نیز با همان تلفظ از آن استفاده می شود، اولین بار این بوته ارزشمند در چین شناخته شد و به مرور به سراسر جهان راه پیدا کرد، کشور هلند را می توان وارد کننده چای به کشور اروپایی معرفی کرد که باعث شد تحول عظیمی در زمینه تولید و گسترش این نوشیدنی در نقاط جهان شود.

در ابتدا نیز به این موضوع اشاره کردیم که کشور چین به عنوان اولین کشوری که گیاه چای را پرورش داد به طور قطع نوشیدن چای از ارزش بالایی در این کشور دارد، به طوری که حتی دارای آداب خاصی برای نوشیدن یک فنجان چای دارند.

در کشور چین در ابتدا وقتی یک فنجان چای آورده می شود، آن را بو میکنند و سپس رنگ آن را بررسی می کنند و در انتها آن را مزه می کنند و می نوشند، حتی آنها دارای ظرف مشخصی می باشند که دارای سه قسمت مجزا می باشند که هر یک از این مرحله هایی که گفتیم در یکی از این قسمت های ظرف انجام می شود.

وقتی در مورد نوشیدن چای در جهان و مخصوصا اروپا صحبت می کنیم یکی از کشورهایی که در این زمینه به طور ناخودآگاه به ذهن می رسد انگستان می باشد و احتمالا نام چای برند معروف تویینینگز این کشور را شنیده اید.

در بین کشورهای اروپایی بیشترین میزان مصرف چای به این مردم این کشور تعلق دارد که به انواع گوناگون سرو می شود، از نوشیدن چای به همراه شیر گرفته تا نوشیدن چای سیاه با لیمو و شکر!

تا جایی که در کشور انگستان حتی زمان مشخصی به نام زمان چای Tea Time” برای سرو چای اختصاص می دادند و مخصوص گپ ها و صحبت های خانوادگی بود ولی البته امروزه خیلی این موضوع در این کشور رعایت نمی شود.

منبع : اطلاعات کافه داری و انواع قهوه 

وقتی نام کلسترول را می شنویم به طور ناخودآگاه بیماری های قلبی به ذهن ما می آید که امروزه به خاطر مواد غذایی ناسالم در بین مردم چه ن و چه مردان بسیار رایج شده است.

می توان گفت کاهش میزان کلسترول درون رگ های بدن انسان یکی از مهمترین و خواص چای زعفران می باشد که اهمین نوشیدن آن را بسیار بالا برده است.

آزمایشات نشان داده که نوشیدن چای زعفران باعث می شود که خون شما از غلظت کمتری برخوردار شود و به همین خاطر نتیجه بسیار مثبتی برای جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی برای شما به همراه خواهد آورد.

علاوه بر این موضوع وجود ماده کروستین در چای زعفران کمک بسیار زیادی برای ثبات و تعادل میزان فشار خون در بدن شما خواهد داشت و برای کسانی که دارای فشار خون بالایی می باشند بسیار موثر و مفید خواهد بود.

در دنیایی که مشکلات روحی و عصبی جز رایج ترین اتفاقات زندگی روزمره شده است وسیله ای که بتواند به انسان آرامش ببخشد از اهمیت بالایی برخوردار است، ارزش چای زعفران جایی مشخص می شود که نه تنها یکی از موثرترین این موارد می باشد بلکه یک نوشیدنی طبیعی و غیر مصنوعی می باشد.

به طور کلی نوشیدنی های زیادی در عصر جدید وجود دارند که می توانند به شما انرژی و حال خوش القا کنند اما مشکل بسیار از این نوشیدنی ها استفاده از مواد و ترکیبات خطرناکی می باشد که شاید در ابتدای کار حس کنید تاثیر مثبتی در بدن شما داشته است ولی با گذشت زمان این نتایج مثبت کاهش پیدا کرده و عوارض استفاده از آنها بروز می کند.

نوشیدنی های انرژی زا از مهمترین این موارد می باشد، اما چای زعفران نه تنها تاثیر خود را در گذشت زمان از دست نمی دهد بلکه هیچگونه عوارضی برای شما به همراه ندارد و می تواند کمک ویژه ای برای جلوگیری از دچار شدن به افسردگی داشته باشد.

با افزایش علم و تکنولوژی و ایده های کسب و کار نوین روز به روز استفاده از قسمت هایی که برای کارهای بدنی استفاده می شد کاهش پیدا کرده و جای خود را به اعضایی مانند مغز و چشم داده است، به همین خاطر اهمیت به آنها و تقویتشان می تواند تاثیر بسیار مثبتی در زنگی ما داشته باشند که چای زعفران این کار را برای ما انجام می دهد.

چای زعفران به خاطر وجود اسیدهای چرب برای محافظت از بینایی شما نقش بسیار مثبتی خواهد داشت و همچنین وجود دو ماده کروکین و کروستین در آن برای افزایش قدرت حافظه شما بسیار موثر خواهد بود.

البته فراموش نکنید همه این مواردی که بازگو می کنیم تنها زمانی تاثیر اصلی خود را خواهد داشته که نوشیدن شما به طور مستمر و مدوام باشد.

اینها تنها تعداد کمی از خواص و فواید نوشیدن چای زعفران بود که برای شما بررسی کردیم، موارد دیگری همچون خاصیت ضد سرطان بودن، کاهش دل درد، افزایش قوای جنسی، جلوگیری از ابتلا به آایمر و پارکینسون، کاهش کم خونی، تنظیم قند خون و جلوگیری از ابتلا به بیماری دیابت از جمله سایر مواردیست که می توان به آن اشاره کرد.

بعد از تمام این موارد که در مورد خواص و فواید چای زعفران بیان کردیم احتمالا به این نتیجه رسیده اید که قیمت بالای زعفران ارزش آن را دارد که برای داشتن یک نوشیدنی سالم و مناسب انتخاب شود.

به طور کلی دو روش برای استفاده از این گیاه با ارزش وجود دارد که در روش اول تنها کافیست زعفران را در هاون کوبیده و آب جوش آن را مصرف کنید که این مورد به خاطر وجود طعم و بوی شدید خیلی دلچسب و مورد استقبال نیست و به همین خاطر ما به سراغ روشی می رویم که این مشکلات را نداشته باشد.

منبع : ایده های کسب و کار 

همه ما با شنیدن نام زعفران به طور ناخودآگاه قیمت و لاکچری بودن این گیاه به ذهن‌مان خطور می‌کند، البته این تفکر در مورد این موضوع درست است زیرا بررسی ها نشان می دهد زعفران گران قیمت‌ترین گیاه جهان می باشد، حال سوال اینجاست که آیا واقعا نوشیدن چای زعفران ارزش این هزینه را دارد؟

شاید بتوانید از زعفران هم در طراحی منو کافه و راه اندازی کافی شاپ مدرن و موفق کمک بگیرید. وقتی ما می خواهیم موضوعی را تجزیه تحلیل کنیم نیاز است همه جوانب آن را بررسی کنیم، به همین خاطر ما تلاش میکنیم تمام خواص و فواید آن را برای شما بررسی کنیم و سپس خود شما تصمیم بگیرید که آیا نوشیدن چای زعفران را می‌پسندید یا خیر؟

زعفرانی که در چای زعفران می باشد با داشتن قیمتی نزدیک به 5 هزار دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم با اختلاف نسبت به سایر گیاه های جهان در رتبه اول می باشد و به همین خاطر نام طلای سرخ بر روی آن گذاشته اند.

جالب است بدانید تاریخچه این گیاه از آن ایران می باشد و می توان گفت بیش از نود درصد زعفران کشت شده در جهان در ایران می باشد که بیشتر این تولیدی به کشور دوست و همسایه چین می باشد!!

گام اول: قبل از هرچیزی لازم است ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه شکر، نشاسته‌ ذرت و مقداری از شیر را در یک ظرف ریخته و مخلوط کنید، بهتر است برای اینکار از همزن دستی استفاده کنید.

گام دوم: حالا ظرف خود را روی حرارت قرار دهید و الباقی شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا جایی که هیچ گلوله‌ ای از نشاسته‌ ی ذرت در مایه‌ ی پودینگ قهوه باقی نماند.

گام سوم: تقریبا پس از گذشت حدود 20 دقیق مایه شما که بر روی گاز قرار داده اید غلیظ می شود به طوری که اگر با قاشق یک ردی داخل آن بکشید این رد کمی باقی می ماند. این دقیقا زمانی می باشد که شما باید مایه خود را از روی گاز بردارید.

گام چهارم: اینجا زمانی است که لازم است کره و وانیل را به مایه خود اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا ترکیب شود و سپس کمی از این مایه را به پنیر خامه ای خود اضافه کنید و دوباره شروع کنید به مخلوط کردن و یک دست کردن مایه خود و سپس قهوه خنک شده و خامه خود را به آن اضافه کنید و باز شروع به هم زدن کنید.

گام پنجم: تقریبا در این مرحله مایه پودینگ قهوه کلاسیک آماده شده و تنها کافیست که بیسکوییت های خود را کاملا پودر کنید، موز و گردو را خورد کرده و درون یک ظرف دسر شروع کنید به صورت لایه لایه این مواد را با مایه پودینگ قهوه بریزید (یک لایه مایه پودینگ لایه بعد پودر بیسکوییت،گردو و موز)

گام ششم: بعد از انجام کار پودینگ قهوه شما آماده است و بهتر است آن را قبل از مصرف چند ساعت درون یخچال قرار دهید و سپس از سرو کردن آن بعد از غذای خود لذت ببرید.

برای تهیه پودینگ قهوه شکلاتی شما می توانید هم از قهوه و هم از نسکافه یا کاپوچینو برای تهیه آن استفاده کنید که ما در این جا سعی می کنیم روش تهیه با کاپوچینو را توضیح دهیم تا هر دو روش را نشان داده باشیم.

مواد لازم برای 4 نفر:

• 3 لیوان شیر ترجیحاً پرچرب
• 5 قاشق غذا خوری پودر کاپوچینو یا نسکافه شیرین
• 3 قاشق غذا خوری نشاسته ذرت
• 60 گرم شکلات تخته ای (بهتر است که تلخ باشد)
• نوک قاشق چای خوری وانیل
• شوکو رول
• بیسکوییت خرد شد (مادر و پتی بور)
• گردوی خرد شده
• شکلات چیپسی
• قبل از هر کاری نشاسته ذرت، پودر کاپوچینو و وانیل را داخل قابلمه مخلوط کنید، سپس شیر را کم کم اضافه کنید و آن را با ترکیب خود کاملا مخلوط کنید.

  
  

  سپس لازم است که ظرف خود را روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید و آرام هم بزنید تا پودر کاپوچینو شما درون شیر کاملا حل شود، این کار را تا جایی ادامه دهید که مایه پودینگ قهوه شما غلیظ شود و رد همزن درون ان باقی بماند.

  
  

  بعد از انجام اینکار مایه خود را از روی حرارت بردارید و شکلات های خرد شده خود را به آن اضفه کنید و هم بزنید تا با مایه شما یک دست شود. فراموش نکنید جوری شکلات ها را خرد کنید که راحت مخلوط شود.

  
  

  سپس مایه پودینگ قهوه شکلاتی شما آماده است و قبل از سرو شدن باید حدودا یک ساعت درون یخچال قرار بگیرد.

  
  

  بعد از خنک شدن شما می توانید با استفاده از بیسکوییت، شوکورول، گردو و شکلات چیپسی سطح پودینگ خود را تزیین کنید و سپس از سرو ان بعد از غذا لذت ببرید.

  
  

  نکته: اگر به جای کاپوچینو از قهوه یا نسکافه بدون شکر استفاده کردید فراموش نکنید که 2 قاشق شکر به مایه خود اضافه کنید.

وقتی شما دوست دار طعم قهوه باشید حتی برای خوردن دسر نیز به دنبال یک نوع می گردید که اثری از طعم قهوه درون آن باشد، گاها تصور می شود که دسرها چند سال است که وارد ایران شده و از آن استفاده می شود، اما اگر نگاهی به قدیم بیاندازیم مواردی مثل شله زرد و شیر برنج را می بینیم که از سالیان بسیار گذشته در فرهنگ ما جا داشته اند. پودینگ قهوه چه به صورت کلاسیک و ساده و چه به صورت شکلاتی یک گزینه بسیار خوشمزه و جذاب می باشد که باهم روش تهیه آن هم با استفاده از فر و هم بدون استفاده از آن بررسی می کنیم. اگر بخواهید کفه داری را آغاز نمایید و ایده راه اندازی کافی شاپ را عملی کنید به منو خاص نیاز دارید. 

به طور کلی اگر بخواهیم محبوب ترین دسرهای خارجی را برای ما ایرانی ها معرفی کنیم پاناکوتا، پودینگ و بروانیز از موارد اولی می باشد که به آنها برخورد می کنیم.

تاریخچه پودینگ به کشور انگلستان بر می گردد و از این کشور بود که واژه پودینگ شروع به گسترش پیدا کرد، پودینگ ها در دو نوع کلی تقسیم بندی می شوند، پودینگ غذایی و دسرها.

پودینگ قهوه که به طور قطع جز اصلی ترین انواع پودینگ می باشد توسط کشور اسکاتلند تولید شد و بسیار سریع توانست در سرتاسر جهان مورد استقبال قرار بگیرد، دلیل این موضوع هم کاملا مشخصه و آن هم استفاده از قهوه دومین نوشیدنی محبوب جهان (بعد از آب) در آن است.

با گسترش زمان مدل های مختلفی از پودینگ قهوه برای سرو شدن بعد از غذا تولید و طراحی شد که مهمترین آنها پودینگ قهوه شکلاتی بود که توانست دو ماده غذایی محبوب یعنی قهوه و شکلات را در کنار هم قرار دهد.

از آنجایی که در عصر جدید زمان یکی از مهمترین مواردی می باشد که خیلی از افراد به دنبال به دست آوردن آن می باشند خیلی از افراد برای به خاطر کمی زمان بر بودن تهیه پودینگ قهوه از آماده کردن آن دوری می کردند که به همین خاطر بعضی از شرکت های بزرگ با تولید پودینگ قهوه فوری این مشکل را نیز رفع کردند.

در ادامه همراه ما باشید تا 3 مدل اصلی پودینگ یعنی پودینگ قهوه کلاسیک، پودینگ قهوه شکلاتی و پودینگ قهوه فوری و طرز تهیه آن چه درون فر و چه بیرون فر را فرا بگیرید.

مواد لازم:

• بیسکوییت ( بهتر است شبیه بیسکوییت مادر یا پتی‌بور باشد): 3 بسته
• شیر که ترجیحا پرچرب انتخاب شود: 2 پیمانه
• شکر: یک سوم پیمانه
• موز (کاملا رسیده باشد): 2 عدد
• خامه‌ی صبحانه: 100 گرم
• کره: 25 گرم
• پنیر خامه‌ای: 100 گرم
• نشاسته‌ی ذرت: 3 قاشق غذاخوری
• قهوه غلیظ: یک چهارم پیمانه (یک شات اسپرسو)
• زرده‌ی تخم‌مرغ: 2 عدد
• وانیل: نصف قاشق چای‌ خوری
• منبع : راهنمای کافه داری 

همانطور که در قسمت قبل به آن اشاره کردیم در فرآیند رست دادن قهوه با جذب گرما، دانه های قهوه شروع به تغییر رنگ می کنند و به مرور رنگ آنها کاملا تیر می شود اما باید بگوییم که معیار رنگ اصلا معیار مناسبی برای فهمیدن میزان رست نیست.

مستر رستر یا همان متخصصان رست قهوه بر این باورند که ترکیبی از دما، بو، رنگ و صدا می تواند ترکیب ایده آلی برای درک و مشخص شدن رست قهوه شما باشد که باید در نظر بگیرید.

بله درست است صدا! شاید در ابتدا خیلی به آن دقت نکرده باشید ولی در این فرایند صدا می تواند کار شما را بسیار راحت تر کند، در حین رست در دو درجه دمایی مختلف شما دو صدا از داخل دانه های می شنوید که در اصطلاح به این صداها شکست یا کرک می گویند.

صدای اول که بیان کننده رست لایت یا سبک می باشد که در اصطلاح به آن ترک اول می گویند که اصولا در دمای 196 درجه سانتیگراد این اتفاق می افتد که در آن مقدار زیادی از رطوبت دانه های تبخیر شده و از لحاظ حجم نیز دانه ها بزرگتر می شوند.

صدای دوم نیز نشان گر تغییر ساختار دانه های شما می باشد که اصولا در در دمای 224 درجه اتفاق می افتد.

در طی فرآیند رست دادن قهوه برخی چیزها در داخل دانه های سبز قهوه تبدیل می شوندو نغییر می کنند، این تغییرات اصلی ترین عواملی هستند که می توانند باعث خراب شدن قهوه شما شود.

ساختار، تراکم و شکنندگی از جمله ویژگی های متغیر آن می باشد، CO2 و سایر عناصر به داخل دانه های سبز فشار وارد می کنند و ساختار داخلی آن را به طور قابل توجهی دگرگون می کنند، از سخت و خشن بودن به شکننده و متخلخل بودن!

وزن و رطوبت دانه های سبز با تبخیر آب و مواد آلی در حدود 15 الی 20 درصد کاهش می یابد به خاطر این موضوع دانه ها تقریباً پوست نقره ای خود را از دست می دهند و در خط وسط دانه تغییرات جزیی مشاهده می کنید!

و رنگ دانه ها از آنجا که قندها کاراملی شده و سلو کربونیزه می شود، رنگ آنها از سبز به قهوه ای” تغییر پیدا می کند.

موضوع دیگر حجم دانه های می باشد که بخاطر فشاری که توسط گازها از داخل به دانه ها وارد می شود، حجم آنها را بین 40 تا 60 درصد افزایش می دهد و اندازه آنها بزرگتر می شود.

از بین رفتن ترکیبات آلی از اتفاقات دیگر این فرایند است، شکر و آب از جمله موادی است که می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد اما نکته قابل توجه کافئین است که تقریبا بدون هیچگونه تغییری باقی می ماند.

عدم توجه و ندانستن این موضوعات ممکن است برای تهیه قهوه شما باعث ایجاد مشکلات، معایب و نواقصی کند که موجب خراب شدن طعم قهوه شما شود.

روند رست دادن قهوه فرآیندی کاملاً پیچیده است که نیاز به دانش زیادی در مورد دانه های قهوه و ساختار آنها دارد تا شما بتوانید اینکار را به نحو احسنت انجام داده و از بروز مشکلات احتمالی در انجام این کار جلوگیری کنید.

رایحه ها و روغن ها آخرین تغییری است که در زمان رست دادن از طریق تجزیه و واکنش مواد مختلف ایجاد می شود، هرچه روند رست دادن طولانی تر باشد، تعداد قطرات روغن که در سطح دانه ظاهر می شوند بیشتر است و رایحه بیشتری نیز آزاد می شود.

منبع : اطلاعات جامعه قهوه و راه اندازی کافه مدرن 

فر پیتزای کوپونه

تنوع در انواع فر پیتزای صنعتی با حداکثر کارایی با برند کوپونه معنا می‌شود. این برند ساختار انواع دستگاه فر پیتزای صنعتی را دچار انقلاب کرده است و پخت با آن بهترین نتیجه ممکن را خواهد داشت. فر پیتزای گردان ۱۱۰ و ۱۴۰ کوپونه یکی از خاص ترین مدل های این برند هستند.

فر پیزای طبقاتی کوپونه نیز به دلیل جایگیری کم و کارایی بالا برای مجموعه‌هایی که فضای آشپزخانه صنعتی آنها محدودتر است، یکی از مطلوب ترین تجیهزات رستوران می‌باشد.

فرهای صنعتی مارنو

برند ایتالیایی با سابقه در زمینه تولید تجهیزات رستوران یکی از با کیفیت ترین مدل های اجاق ها و انواع گریل کروم و گازهای کانتر تاپی رستورانی را تولید می‌کند.

فر مارنو سیستم مود تمام اتوماتیک دارد که از آن می‌توان برای پخت انواع غذاهای بین المللی و ایرانی استفاده نمود.

رنج پخت کانوشکن فرهای مارنو از ۳۰ تا ۳۰۰ درجه سلسیوس، رنج پخت بخار آن از ۳۰ تا ۱۳۰ درجه سلسیوس و  رنج پخت ترکیبی کانوکشن و بخار ۳۰ تا ۳۰۰ درجه سلسیوس می‌باشد.

فرهای مارنو این ظرفیت را دارند تا آن در در مد تمام اتوماتیک ذخیره نمایید ( قابلیت برنامه ریزی تا ۱۵ سیکل) که هر برنامه نام اختصاصی خودش کارکرد ساده‌ای دارد. همان طور که گفته شد کار با پنل فرهای مارنو ساده است زیار منوی آن کاملا بصری با تصویر دستور غذای خاص طراحی شده است.

سیستم داخلی فر مارنو به صورتی است که رطوبت اضافی بخش شده در فضا را در حین پخت کاملا خارج می‌کند.

در فرهای مارنو ساختار ویژه ای برای شست و شو تعبیه گردیده است. این سیستم شست و شو تمام اتوماتیک است و بعد از هر مصرف می‌توان با اضافه کردن دز مناسب از مواد پودر شست و شو آن را بدون دخالت مستقیم کاملا تمیز نمود. 

منبع : رستوران داری موفق 

چه شما با گریل گازی، ذغالی و یا برقی کار کنید در هر صورت باید این ابزار سرعت پخت بالا، میزان ماندگاری و شست و شوی ساده‌ای داشته باشد. گریل صفحه تخت یا گریل شیار دار هر دو از در لیست تجهیزات رستوران اکثر کانسپت ها قرار دارد.

نحوه پخت گریل باید دقیقا طوری باشد که با ذائقه اکثریت هم خوانی داشته باشد. دستگاه های گریل هم مدل کانترتاپی و هم مدل های ایستاده دارند که با توجه به چیدمان آشپزخانه صنعتی می‌توان یکی از برای بخش پخت رستوران در نظر گرفت.

یخچال و فریزر صنعتی کورکو

برند کورکو تولید کننده یکی از حرفه ای ترین تجهیزات رستوران برودتی می‌باشد. بهترین کارکرد محصولات این برند یخچال و فریزرهای زیر کانتری و زیر گریلی هستند.

همچین برند کورکو تجهیزات تاپینگ با طراحی ویژه دارد، در آن کلیه بخش های مورد نیاز برای آماده سازی تعبیه شده است.

طراحی یخچال و فریزرهای صنعتی کورکو به گونه ای است که حداقل فضای ممکن را در محیط آشپزخانه صنعتی اشغال می‌کنند. به همین دلیل از آنها می‌توان برای بخش های زیر کانتر و سایر قسمت ها به راحتی در طراحی آشپزخانه صنعتی و راه اندازی رستوران استفاده نمود. 

مدل های اجاق‌های صنعتی

اجاق صنعتی یکی از بایدهای تجهیزات رستوران و آشپزخانه های صنعتی است. اگر مدلی را انتخاب نمایید که قابلیت تنظیم شعله در آن به راحتی فراهم باشد، همچنین ترکیبی از انعطاف پذیری و راحتی با فراهم بودن آون با ظرفیت متوسط در اجاق صنعتی باعث خواهد شد تا کارایی در هر منطقه به حداکثر برسد.

مدل های مدرن اجاق‌های صنعتی رنج پخت ترکیبی دارند و می توانید تکنیک های مختلف پخت را با این مدل ها به آسانی عملی کرد.

تجهیزات رستوران: اهمیت شعله ها در اجاق صنعتی

صفحه های شعله ها هم در مدل ایستاده و هم رومیزی وجود دارند. مدل های مختلف آشپزخانه‌های صنعتی ترکیب انعطاف پذیری و راحتی یک واحد فر ایستاده می‌تواند انعطاف پذیری بالایی در محیط آشپزخانه صنعتی دارد. همچنین در میان تجهیزات رستوران ترکیب شعله های با قابلیت گریل کردن می‌تواند وجود داشته باشد. البته در برخی از مدل ها می‌توان آون سالاماندر را نیز بر روی آن نصب نمود.

اهمیت استایل شعله ها در اجاق های صنعتی

شعله های اجاق های صنعتی با از متریالی تهیه شده باشند که ماندگاری بالایی داشته باشند از طرفی تمیز کردن آن ساده و راحت باشد. برای آنکه انتخاب مناسب داشته باشید لازم است تا پخت و حجم مواد اولیه مورد نظر را حتما در نظر گرفته باشید. همچنین سایز لوازم و ابزارهای پخت را هنگام بررسی شعله باد در نظر گرفته شود.

جریان و کارایی فضای رستوران با تجهیزات مناسب که قابلیت کارایی بالایی دارند مشخص می‌شود. همان طور که کمی پیش تر هم به آن اشاره کردیم قلب تپنده هر رستوران با هر کانسپتی آشپزخانه آن و تیم آشپزی آن و در پس آشپزی حرفه‌ای فراهم بودن تجیهزات رستورانی با کیفیت جای گرفته است.

انواع فر و آون

دستگاه فر صنعتی به دلیل استفاده زیاد باید یکی از با انعطاف ترین ابزارهای آشپزخانه صنعتی باشند. در رستوران با فر صنعتی قارد خواهید بود تا حجم زیادی از مواد غذایی را سریع تر از سرعت معمل طبخ نمایید. مدل های مدرن فر صنعتی مثل فر رشنال کارکرد بهتری نسبت به دستگاه فر صنعتی کانونشنال دارد.

از آن می توان برای پخت انواع نان و شیرینی، رست کردن، جا انداختن خوراک ها و حتی خشک کردن انواع سبزیجات و میوها استفاده نمود. با این توضیحات باید گفت که  دستگاه فر صنعتی یکی از تجهیزات رستورانی ضرروی است.

در حالی که آونی که با نیروی گاز می‌کند به طور معمول انتخاب اول رستوران دار است، دستگاه فر صنعتی که با نیروی برق کار می‌کند نیز کارکرد بالایی دارند. از این نوع آون می توان برای فضاهای رو کانتری استفاده نمود.

مهمترین ملاک در این بخش کارکرد دستگاه آون صنعتی خواهد بود. برای انتخاب بهترین مدل دستگاه فر صنعتی میزان استفاده را به عنوان ملاک اولیه در نظر داشته باشید و در درجه دوم رنج دمایی که برای پخت آیتم های اصلی منو شما مناسب هستند را در نظر بگیرید. این دو ویژگی فاکتورهایی هستند که کارایی کارکنان را به شدت تحت تاثیر خود قرار می‌دهد. 

شروع یک کسب و کار تازه، به خصوص راه اندازی رستوران با کانسپت خلاقانه می‌تواند هم هیجان انگیز است و هم دشوار خواهد بود. همان طور که مدیر هر رستوران و کافه ای تا حدود زیادی از آن مطلع است، آشپزخانه رستوران نیروی پیش ران کل مجموعه است که تعیین کننده موفقیت رستوران و کافه است.

در این مقاله مجله تخصصی با تجهیزات رستوران و برندهای مطرح این کسب و کار آشنایی کاملی پیدا خواهید کرد.

البته که هزینه تجهیزات رستوران نرخ متغییر دارد و بسته به نیاز مجموعه متفاوت  خواهد بود. اما آنچه اهمیت دارد متعادل کردن آیتم های انتخابی در تقابل با نیاز خاص رستوران و کافه است.

انتخاب های شما بای د به نحوی باشد که میزان بودجه در نظر گرفته شده برای آن رعایت شود همچنین بهترین و با دوام ترین برندهای تجهیزات رستوران خریداری شود. از این رو باید برای همه چیز ربنامه ریزی دقیق انجام دهید.

در اولین مراحل برنامه ریزی باید چیدمان آشپزخانه صنعتی و جایگذاری تجهیزات رستوران را در نظر بگیرید. در این قسمت ها باید فضاهایی برای آماده سازی و ذخیره مواد اولیه، سینک های شست و شو، بخش جایگیری ظروف و لیوان ها همه باید در نظر گرفته شود.

همان طور که مراحل راه اندازی رستوران را پی می‌گیرید، باید در مورد برند تجهیزات، سایز و ظرفیت آنها و البته هزینه تمام شده تصمیم گیری قطعی نمایید.

راه اندازی رستوران به خصوص در مراحل نهایی پیچیده خواهد شد و فراموش کردن خیلی از لوازم و ابزارهای مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی دور از انتظار نخواهد بود. در زیر لیست از تجهیزات رستوران آورده شده است که با مطالعه اجمالی آن با کلیت این لوازم اساسی آشنا خواهید شد.

 دسته بندی های کلی تجهیزات مورد نیاز رستوران

·         تجهیزات پخت

·         ابزارهای کانتری

·         لوازم برودتی و سرمایشی

·         دستگاه ظرف شور صنعتی

·         قفسه ها و تجیهزات استیل ذخیره سازی

·         کلیه ظروف پذیرایی رستورانی

·         هود صنعتی و فن

·         لوازم اتفای حریق 

از غذاهای خوشمزه بوریتو گفتیم از منوی کافی شاپ آن با انواع قهوه‌های مرغوب و کیک‌های خوش پخت و خوشمزه آن هم باید بگوییم. از شیک‌ها و اسموتی هایی با رسپی مخصوص بوریتو تا بستنی‌های جذابی که در داخل میوه‌های فصل سرو میشود می‌توانند یک وعده غذای خوشمزه و یک شب یا یک روز خوب را برای شما به یک خاطره شیرین تبدیل کنند.

رستوران‌ها و خوشمزه فروشی‌هایی هستند که در ابتدا ناشناخته هستند و به مرور توسط دوستان اهل دلان آن منطقه و محدوده کشف می‌شوند. سپس این خبر خوشمزه کم کم از محدوده، محل و منطقه خارج شده و خبر طعم و مزه‌اش به مرور غذا دوستان را از سطح شهر به آنجا می‌کشاند.

حدودا ۲ سالی می‌شود که رستوران رترو با سبک طراحی رترو (یا شبیه به کهنه و قدیمی) در محدوده سعادت آباد و شهرک غرب مشغول به فعالیت‌های خوشمزه است. پنجره، میز و صندلی و تابلوهای فی کهنه شده، لامپ‌های ادیسونی، لوله‌های تزئینی و … این ها همه المان‌های قدیمی رستوران رترو هستند. رستورانی که حال و هوای محلی، دنج، خاص و جذابی دارد. آشپزخانه باز رترو حاکی از آن است که در این رستوران چیزی برای پنهان کردن از مشتری وجود ندارد.

یک سری اتفاقات غذایی است که در کمتر رستوران و فست فودی اتفاق شاهد آن هستیم. تست و ارائه آیتم های جدید در منو بصورت فصلی و ماهیانه. در رترو همیشه محصولی خوشمزه در حال تست زدن است تا بعنوان پیشنهاد جدید و تنوع در ذائقه به مشتریان ارائه شود. منوی خوشمزه رترو را از سالاد‌ها شروع می‌کنیم، جایی که سالاد رترو گاردن از محبوب‌ترین هاست و این سالاد رسپی مخصوص رترو است و تعریف آن را از خیلی‌ها شنیده‌ایم. منوی سالادی شامل سالاد سزار با سس ویژه، سالاد یونانی، سالاد اگرودولچه با تکه‌های هندوانه و خوشمزه‌های دیگراست.

برگرهای ۲۰۰ گرمی رترو هم خیلی پرطرفدار هستند مخصوصا فونگی و هالاپینو برگر با طعمی لذیذ و سس‌های جذاب. البته که رترو را باید با اشتها آورهایش شروع کرد. سیب زمینی با سس آلفردو و دیپ چدار از لذت‌های تمام نشدنی رترو هستند. صبر کنید غذا و پیش غذایتان را خالی میل نکنید حتما از نوشیدنی‌های ترکیبی جذاب و خنک رترو هم سفارش دهید تا از غذایتان بیشتر لذت ببرید. کوکتل رترو و نوشیدنی دامس قطعا انتخاب همیشگی شما خواهد بود. منوی رترو زیر نظر یک سرآشپز حرفه‌ای و مزه شناس همواره در حال به روز شدن است. این منوی خوشمزه شامل ساندویچ ها و پاستا‌ها و استیک‌های تازه و لذیذ هم می‌شود که پیشنهاد می‌کنیم به سلیقه خودتان از این منو هرچه می‌خواهید انتخاب کنید تا بیشتر متوجه توضیحات ما شوید.

رترو حدود ۳۰ ۴۰ صندلی دارد که در دو فضای سالن و پیاده روی اختصاصی جلوی رستوران تقسیم شده است. بله رترو در یک محدوده دنج قرار دارد و همانند کافه رستوران‌های فرانسوی میز و صندلی خود را برای ایجاد فضایی بهتر در پیاده رو قرار داده است. پیاده رویی که سنگ فرش شده و با اسپری آب در روزهای گرم تابستان و گرما تاب در سرمای زمستان لذت نشستن در محیط باز را برای میهمانان خود بیشتر کرده است.

منبع : برترین کافه و رستوران های تهران 

فرین یکی از بهترین و باکیفیت‌ترین کافه رستوران‌های تهران است. میهمانوازی و برخورد گرمی که در فرین تجربه می‌کنید برای همیشه در خاطر شما خواهند ماند. از لحظه ورود به فرین تا خروج شما یک تیم حرفه‌ای در تلاش است که حس لذت و رضایت را به شما منتقل کند. فرین یک پیشنهاد فوق العاده برای صبحانه، برای یک دمنوش خوش عطر در عصر پاییزی، برای یک دورهمی در لانژ، برای یک جلسه کاری، برای یک وعده غذای خوشمزه، برای یک دیدار دو نفره و … است. منتظر تجربیات خوب شما از کافه رستوران فرین هستیم که در اینجا با ما و دیگر فیدیلیویی‌ها به اشتراک می‌گذارید.

تا به حال برای شما هم پیش آمده که برای یک دورهمی یا قرار کاری رستورانی را انتخاب کنید و نگران این باشید که آیا سرویس و غذای خوبی را به شما ارائه می‌دهند؟ اما در آخر بخاطر غذای سرد و سرویس دیر آنجا ناراضی و ناراحت بیرون بیاید. یک رستوران هر چقدر هم که شیک و زیبا به نظر برسد اما غذای لذیذ و سرویس خوبی ارائه ندهد نه تنها پول و وقت شما را هدر داده بلکه یک خاطره بد غذایی هم برای شما رقم زده است

رستوران بوریتو یک رستوران شیک با سبک ملل است و با سرو انواع غذاهای ایرانی و فرنگی خوشمزه در کنار فضای خوب و شیک به یک رستوران ایده آل و مناسب تبدیل شده است. بوریتو در محدوده نسبتا شلوغ اداری تجاری قرار دارد اما با داشتن دو بخش مجزا، یعنی سالن و حیاط، می‌تواند اوقاتی خوش و آرامش بخش را برای شما بهمراه داشته باشد، برای شمایی که به دنبال یک رستوران خوب و کلاسیک برای قرارهای کاری، دورهمی‌های رسمی و … می‌گردید.

بوریتو نام یک غذا یا پیش غذای معروف و محبوب مکزیکی است پس قطعا در منوی رستوارنی که نامش یک نام مکزیکی است غذاها و آیتم‌های خوب و خوشمزه مکزیکی مثل بوریتو (که نوعی ساندویچ است)، تاکو، ناچوز و فاهیتا استیک نیز به چشم می‌خورد. بوریتو یک رستوران مکزیکی نیست ولی یکی از بهترین رستوران‌هایی است که در آن می‌توان یک غذای مکزیکی خوب پیدا کرد.

البته که بوریتو فقط یک خانه استیک نیست و از صبحانه، میان وعده و ناهار و شام، آن هم با تنوع و کیفیت خوب از صبح زود تا آخر شب به میهمانانش ارائه می‌دهد. کباب‌های بورتیو مثل کباب کوبیده، جوجه کباب زعفرانی و تندوری، شیشلیک بوریتو و … از آیتم‌های ایرانی و خوشمزه منو هستند

بورتیو به استیک‌ها و غذاهای گریل شده‌اش معروف است. این ادعا که بوریتو یکی از خوشمزه‌ترین منوهای گریلی تهران را دارد، نه از زبان مالکین بوریتو بلکه از مشتریان ثابت استیک‌هایش می‌توان متوجه شد. استیک‌هایی با گوشت تازه و مرغوب و با پخت‌های مختلف و حرفه‌ای سرآشپز بوریتو باعث می‌شود که تمام استیک‌های بوریتو جز پیشنهادات جذاب این رستوران باشد.

حیاط بوریتو با آبنما و گل و گیاه و مه پاش در فصل تابستان فضای دلنشین و خنک و با گرما تاب‌ها در فصل سرما محیطی گرم و دلنشین را برای میهمانانش فراهم کرده است. اگر اهل سیگار یا قلیان هستید فضای باز بوریتو یک پیشنهاد خوب و جذاب برای یک دورهمی، صرف یک وعده غذا یا نوشیدنی خوب و دلچسب و تجربه یک قلیان خوش کام برای شما خواهد بود.قلیان بیشتر یک بهانه است برای لذت بخش تر کردن اوغات با هم باهم بودن، یا شاید هم بهانه ای برای با هم بودن. برای همین است که رستوران بوریتو به تازگی و به درخواست مشتریان قلیان را به منوی خود اضافه کرده است و در منوی جدید خود برانچ و بشقاب مزه های جذاب و خوشمزه ای قرار داده است که پیشنهادات بیشتر جذابی در کنار قلیان هستند. حیاط باصفا و مجزا از سالن بوریتو باعث شده شما بتوانید این فضا را بصورت اختصاصی برای جشن‌های تولد، دورهمی‌های پر جمعیت مثل جشن نامزدی و سالگرد، دورهمی سالیانه شرکت‌ها و … در اختیار داشته باشید.

منبع : مجله رستوران داری موفق 

بلاگ رستوران و کافه داری

کاسه صبحانه

اگر فست فود سیار صبحانه هم سرو کند در این صورت باید به فکر کاسه‌های صبحانه خاص و ویژه باشید. می‌توانید تخم مرغ را با سس سالسا و پنیر و مواد اولیه سلامت دیگر ترکیب کنید، تا کاسه صبحانه تازه و لذیذ را برای مشتری‌های مختلف تدارک ببینید.

این می‌شود قیمت تمام شده این ظرف‌های صبحانه را خودتان با توجه به مواد اولیه موجود تنظیم کنید. البته که به دلیل تازه و پر بودن این آیتم‌های منو پر طرفدار خواهند بود.

املت‌های هیجان انگیز با انواع سوسیس

ایده راه اندازی فست فود سیار بدون املت‌های آبدار اصلا جدی نخواهد شد. برای اینکه کار در فست فود سیار را راحت‌تر کنید، می‌توانید مایع املت را با ادویه‌های مختلف از قبل آماده کنید و برای هر سفارش از آنها استفاده کنید. باید تحویل این سفارش‌ها به مشتری نیز خلاق باشید و از تزیین‌های ساده اما جذاب استفاده کنید.

رپ فرنچ تست با میوه‌های تازه

این گزینه در منو فست فود سیار مخصوص میوه دوستان است. یکی از غذاهای سلامتی است و روند آماده سازی ساده است. برای آماده سازی آن لازم است تا روغن، شیر، دارچین، و جز هندی را با هم میکس کنید.

سپس نان تست را در این مخلوط آغشته کنید و آن را بر روی گریل صنعتی سرخ کنید. در نهایت فرنچ تست را با یک قاشق خامه، میوه‌های تازه و اندکی گرانولا برای مشتری سرو کنید. یکی از یاده‌های جذاب برای راه اندازی فست فود سیار خواهد بود.

فنجان‌های میوه تازه با ماست خامه‌ای

این می‌تواند یکی از بهترین سرویس‌هاس صبحانه است به خصوص برای کسانی باشد که عجله دارند و به دنبال وعده‌ای تازه و خوش طعم در اول روز یا ساعت‌های مختلف هستند. سالاد میوه‌های تازه آماده سازی راحتی دارد و می‌شود آن را با ماست خامه‌ای و اندکی گرانولا تزیین و سرو کرد.

کرپ با تاپینگ

کرپ یک نوع پنکیک است. آن را هم می‌توان شیرین مزه و هم شور مزه آماده کرد. به موازات آن تاپینگ‌های مختلفی را برای آن می‌شود تدارک دید. برای صبحانه و میان وعده آن را با انواع میوه و پودر شکر و شکلات برای مشتری سور کنید. انی یکی از ایده‌های دوست داشتنی برای راه اندزی فست فود سیار است.

ساندویچ سبزیجات گریل شده

سبزیجات محبوب را در وُگ اندکی با سس بپزید تا گریل سبزیجات را به یکی از خواستنی‌های منو فست فود سیار خود تبدیل کنید و گروه که طرفدار غذای سلامتی هستند را جذب خود کنید. این یکی از ایده‌های خوب برای راه اندازی فست فود سیار موفق خواهد بود.

ساندویچ بستنی و شکلات

پیشنها ما این است که سرو دسر را هم در ایده راه اندازی فست فود سیار و منوی آن بگنجانید. دسرهای متفاوت می‌تواند گروه تازه‌ای را جذب شما کند و سودآوری را برایتان بالا ببرد.

ساندویچ بستنی با شکلات یکی از ان متفاوت‌های هیجان انگیز است. باید راه‌های خلاقانه‌ای را برای سرو ساندویچ بستنی به کار بگیرید تا برند فودتراک شما بین مشتری‌ها کاملا شناخته گردد.

وافل و دورچین‌های فصلی

آماده کردن وافل اصلا مشکل نیست و می‌توان آن را در فضای محدود فست فود سیار به راحتی درست کرد. حتی می‌توانید دورچین‌های مختلف برای انواع وافل را زودتر از سفارش مشتری هم آماده کنید و این طور سرعت مار را بالا ببرید.

سرو وافل می‌تواند متنوع باشد. فقط لازم نیست تا آن را برای صبحانه یا میان وعده آماده کنید. می‌شود آن را با پنیر و کمه‌های فرآورده‌های گوشتی و سس‌های مختلف هم همراه کرد، و وافل را به یک غذای اصلی تبدیل کرد.

منبع : بلاگ کسب کار در حوزه رستوران و کافه 

پیتزا با مرغ بابیکویی: طعم و مزه روستایی در طراحی منو و راه اندازی فست فود سیار برای مشتریان غیر منتظره است. پیتزا با مرغ بابیکویی را می‌توانید در زمان کمی برای مشتریان سرو کنید و آنها را هیجان زده کنید. قفط کافی است تا مرغ و خمیر آن را از قبل آماده کنید و زمان سفارش آن پیتزا را ظرف ۱۰ دقیقه طبخ کنید.

کیسادیا پیتزا: مواد اولیه کلاسیک مثل پپرونی و پنیر موتزارلا در نان گریل شده یکی از غذاهای خوشمزه با سرعت پخت بالا است. حتی می‌شود کیسادیا پیتزا را با دورچین سالاد سبزجات سرو کرد. برای آن آماده کردن آن در فضا فست فود سیار به غیر از مواد اولیه فقط به گریل نیاز خواهد بود.

رول پیتزای پپرونی: پخت رول پیتزای پپرونی از پیتزای معمولی نیز ساده تر است. کافی است خمیر آن را از پیش آماده کنید و آن را سس پیتزاُ پنیر پارمسان و پپرونی کاملا پر کنید. آن را در فر رستورانی بگذارید و کم تر از ۱۵ دقیقه رول پیتزای پپیرونی را برای مشتری سرو کنید.

راه اندازی فست فود سیار با ایده سیب زمینی سرخ شده با تاپینگ‌های خاص

سیب زمینی سرخ شده با تاپینگ‌های خاص محبوب و در منو فست فودهای سیار شکست ناپذیر است. مواد اولیه اصلی برای این غذای دوست داشتنی سیب زمینی، روغن و ادویه است.

شما می‌توانید خلاقیت ویژه در تاپینگ‌ها به خرج دهید و راه اندازی فست فود سیار را با ایده‌های شخصی خود به موفقیت تبدیل کنید.

انواع سس‌های رستورانی با پنیرهای مختلف و فلفل‌ها خرد شده این غذا را پیش از پیش محبوب و پر فروش می‌کند.

منبع : راه اندازی رستوران 

مجله رستوران داری مدرن 

کافه فرین از صبح و با سرو بهترین قهوه‌ها و نوشیدنی‌های تازه و طبیعی در خدمت میهمانان است. سرو دمنوش‌های متفاوت، در کنار عرقیجات مختلف و البته باقلوای تازه ترکی از جذاب‌ترین پیشنهادات منوی کافه فرین است که در روزهای خنک پائیزی به شدت پیشنهاد می‌شود. مخصوصا زمانی که نم بارانی هم زده باشد و هوای مطبوع از لابه لای پنجره‌ها به داخل بیاید.

منوی خوشمزه و حرفه‌ای و البته سالم، این یک تعریف نسبتا ساده و مختصر از منوی رستوران فرین است. یک منوی جذاب که از اشتها آورها شروع می‌شود و به آیتم‌های بسیار خوشمزه دیگر ختم می‌شود. طراح و ایده پرداز منو کافه رستوران فرین استاد علا پیشرو از بزرگان هنر آشپزی ایران هستند و طعم خوشی را از هنر خود در این کافه رستوران به جا گذاشته‌اند.

کانسپت اولیه فرین بر این بوده که یک کافه رستوران با منویی سالم داشته باشد که این سالم و خوشمزه بودن همزمان در یک بشقاب سرو شود. یک بخش از منوی کافه رستوران فرین به گیاهخواران تعلق دارد. البته که این قسمت به قدری خوشمزه و جذاب است که هر گوشتخواری را وسوسه خواهد کرد. برگرهای گیاهی، بله برگر از نوع بسیار سالم، برگر هالومی (پنیر کبابی) از خاص‌ترین تجربه‌های غذایی شما خواهد بود. پیتزا و پاستای گیاهخواران، بشقاب گیاهی و هر آنچه یک گیاهخوار برای لذت بردن از غذا نیاز داشته باشد در منوی فرین یافت می شود.

منو کافه رستوران فرین آیتم‌های اختصاصی کم ندارد که فقط در فرین یافت می‌شوند. اشتهاآوری مثل توپک پنیری میکس خوشمزه از چندین مدل پنیر است که با چند دیپ خاص مزه رویایی به خود می‌گیرند. پیتزای فرین با نان ها ترد و نازک و سس پستوی سرخ، برگر فرین با همبرگرهای دست ساز، سالاد فرین با سس های مخصوص همگی جشنواره‌ای از مزه و طعم‌های جذاب را تشکیل داده‌اند که چنگال به چنگال لذت غذایی را برای شما تعریف می‌کنند.

میهمان نوازی‌ای که در رستوران فرین تجربه می‌کنید را شاید نتوانید به راحتی در رستوران دیگری تکرار کنید. شما می‌توانید تولد خود را در کافه رستوران فرین برگزار کنید و کیک تولد را میهمان اینجا باشید. شما می توانید شام را در فرین میل کنید و این دورهمی غذائیتان را با موزیک پیانو، که بطور زنده نواخته می‌شود، رویایی کنید.

همه غذاها در رستوران فرین از تازه ترین مواد ممکن و با خرید روزانه تهیه می‌شود. گوشت استیک‌هایی، که با سس‌های بسیار خوشمزه سرو می‌شوند، تاز بوده و در کل هیچ فریزی برای نگهداری غذا در فرین وجود ندارد. در رستوران فرین هیچ غذایی سرخ نمی‌شود و همگی یا در تنور یا در فر رست و برشته می شوند پس با خیال راحت یک پرس سیب زمینی تنوری جذاب سفارش دهید.

سوپ، این خوشمزه گرم و لطیف و خامه‌ای، رستوران فرین از معدود رستوران‌هایی است که از تنوع سوپی بالایی برخودار است. سوپ قارچ، سوپ کدو حلوایی زنجبیلی که از پیشنهادات خاص است تا سوپ پیاز فرانسوی که در سرما لذتی دو چندان دارند. سالادهای خوش رنگ لعاب فرین هم از جذاب‌های منو هستند و در کل هر آیتمی در منوی اینجا که عنوان فرین را یدک می‌کشید تضمین کننده رضایت مطلق شما خواهد بود

منبع : بهترین رستوران های تهران 

در رستوران رندی با شما درست مثل یک میهمان خانگی رفتار می‌شود. از لحظه ورود و نوشیدنی پیشواز، از بازی‌هایی که در زمان آماده شدن غذا برای شما می‌آورند تا سرگرم شوید، از کتاب خاطراتی که خاطرات بیشمار میهمان رستوران رندی در آن مکتوب است و حالا نوبت شماست که به رسم یادگاری چیزی برای این تجربه خوشمزه خود بنویسید. بله رندی رستورانی تمام خانگی با حس حالی است که حتما باید آن را تجربه و این تجربه خوب را بارها و بارها تکرار کرد.

این کافه رستوران ریزه کاری‌های حرفه‌ای و جذابی در منو، سرویس و فضای خود دارد که به جرات مشابه آن را در جای دیگری نمی‌توانید تجربه کنید. اگر دوست دارید از این موارد جذاب با خبر شوید با ما در ادامه گزارش همراه باشید.

کافه رستوران فرین از معدود کافه رستوران‌های تهران است که بر پایه اصول حرفه‌ای راه اندازی شده است. سیستم VALET اولین ویژگی خاص فرین است که با آن روبرو می‌شوید. یکی از مشکلات همیشگی محدوده سعادت آباد کمبود جای پارک است. سیستم VALET یک راهکار خوب است که رستوران فرین برای رفع این مشکل در نظر گرفته است. کافیست به مسئول این سرویس مراجعه کنید و سوئیچ ماشین را به ایشان بدهید و با خیال راحت وارد کافه رستوران فرین شوید. بعد از رفع نگرانی از بابت مشکل جای پارک می توانید با خیال راحت از درب قرمز رنگ و جذاب فرین و با برخورد گرم پرسنل آن وارد رستوران شوید.

فرین یک کافه رستوران با منوی کامل است که با سرو صبحانه از ساعت ۷ صبح شروع به کار می‌کند. اتفاق نادری که در میان کافه رستوران‌های منطقه سعادت آباد و کلا در تهران کمتر شاهد آن هستیم. اساس کار فرین بر تازه، سالم و خوشمزه بودن منو است. منوی صبحانه هم چند آیتم دارد که صبحانه سلامت از محبوب‌ترین آن‌ها است، البته که در فرین به هر نوع ذائقه و سلیقه ای احترام گذاشته شده است و آیتمی برای آن ها وجود دارد.

طبقه دوم کافه رستوران مربوط به بخش لانژ و VIP آن است. اتاق VIP یک فضای اختصاصی با تمام امکانات، نظیر تلویزیون، اینترنت و… که بهترین انتخاب ممکن برای یک جلسه و یا یک قرار کاری است. قسمت لانژ هم یک بخش اختصاصی با سطح بالایی از سرویس دهی و خدمات است. مبلمان و میز و صندلی‌های بسیار راحت، باریستای اختصاصی، سرو انواع نوشیدنی، آجیل و … که شما برای برگزاری تولد، میهمانی خودمانی، دورهمی دوستانه و … می‌توانید با رزرو و پرداخت ورودی و سرویس ویژه لانژ لذت و راحتی کامل را تجربه کنید.

منبع : مجله رستوران داری مدرن 

برگر مرغ فلافلی با سس لیمو

این یکی از غذاهای عالی برای فودتراک هایی است که به فکر سرو کردن غذاهای سلامتی هستند. ماده اصلی برای تهیه این فلافل گوشت مرغ چرخ شده به جای نخود معمول است. بقیه مواد اولیه مشابه فلاف معمول هستند.

آماده کردن سس ساده برای این برگر هم اصلا مشکل نیست. مقداری مایونز رستورانی را با آب لیموی تازه به همراه فلفل پاپریکا و سرکه ترکیب کنید تا چاشنی درجه یک برای برگر مرغ فلافل تهیه کنید.

برگر و ساندویچ نه! دو ترکیب تازه: بامویچ و بیف گیریو

این ترکیبی است از گوشت گاو و گوسفند و شبیه به شاورما تهیه می‌شود. بامویچ با نان پیتا آماده می‌شود و در این لقمه کاهوی تازه، گوجه فرنگی و پیاز قرمز به همراه پنیر فتا وجود دارد. طعم دهنده بامویچ سس آن است که آن را از ماست تازه، سرکه به همراه سیر له شده و ادویه تهیه می‌کنند.

۲.ایده راه اندازی فست فود سیار: گریل چیز و اسنک‌های پنیری

همانند هات داگ و برگرهای مختلف، پنیر گریل شده یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابایی است که ایده آنها هرگز کهنه نخواهد شد.

همچنین مواد اولیه به کار گرفته شده برای آماده کردن ساندویچ گریل چیز آنقدرها زیاد نیست و همین قیمت آن را برای مشتری پایین نگه می‌دارد. می‌توانید برای راه اندازی فست فود سیار این آیتم را یکی از غذاهای اصلی منو خود قرار دهید.

پنیر گریل شده با مرغ و پیاز کاراملی

طعم شیرین پیاز کاراملی با پنیر گریل شده و مرغ به همراه نان ترش و فلفل قرمز یک میکس باور نکردنی خواهد بود. این ایده در منو خلاقانه برای راه اندازی فست فود سیار مناسب است.

از طرفی زمان پخت آن حداکثر ۲ تا ۳ دقیقه است. برای آمده کردن پنیر گریل شده با مرغ و پیاز کاراملی، بر روی گریل رستورانی یک لایه پنیر مقدار پیاز کارملی شده و یک لایه دیگر پنیر بگذارید. بعد از گریل کردن به آن مرغ طعم دار شده را هم اضافه کنید. آن را در نان بپیچید و به همراه مخلفات برای مشتری سرو کنید.

غذاهایی که وعده هر روزه کارگران در نقاط مختلف دنیا است همیشه یکی از خوش طعم ترین و محوب ترین ها خواهد بود. پیتزای سنگی ناپولی نیز از همین غذاها است و یکی از ایده‌های جذاب برای راه اندازی فست فود سیار است. فقط کافی است اندکی برای تجیهزات و فر آن هزینه کنید تا همه چیز این کسب و کار عالی برایتان پیش برود.

رندی در گویش شمالی (محدوده گرگان و مازندران) به معنی ته دیگ است و تقریبا دو سالی از افتتاح آن می‌گذرد. رندی یک رستوران با سبک خانگی است و المان‌های این سبک را از جلوی در رستوران می‌توان مشاهده کرد. حوض کوچک با فواره و گلدان‌های اطرفش و چند میز و صندلی کوچکی که دور آن چیده شده جان می‌دهد برای یک غروب خنک پاییزی.

جنس و طعم غذاهای رستوران رندی با غذای دیگر رستوران ها و غذا خوری ها فرق دارد. اینجا همه غذاهای عطر طعم خونگی دارند. اینجا اکثر غذاهای برنجی بصورت قالبی و با ته دیگ‌های ترد و برشته و جذاب سرو می‌شود. وقتی می‌گوییم غذای خونگی یعنی یک سبزی پلو با ماهی سرخ شده و سیر ترشی، یعنی یک کباب تابه‌ای با برنج ایرانی و کره محلی، یعنی یک لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای و سالاد شیرازی یعنی طعمی که جز در خونه به سختی می‌توان در جای دیگری آن را تجربه کرد. حتما شما هم با نظر ما موافقید که طعم قیمه‌های خونگی یا قیمه‌های نذری ورای دیگر قیمه‌ها است طعمی که در رستوران رندی می‌توانید هر روز آن را تجربه کنید.

قوی‌ترین (خوشمزه‌ترین) کباب ترش‌های تهران است. رندی یک برنامه غذای روز دارد که در آن غذاهای ایرانی کمیابی را سرو می کنند. غذاهای خوشمزه اما رو به فراموشی، چیزی مثل خورشت ریواس بینظیر.

غذای خانگی رندی را باید از نزدیک تجربه کرد تا متوجه ناب بودن مزه آن شد. یک سفره مملو از بورانی بادنجان و سالاد شیرازی، کشک بادنجان و میرزا قاسمی برای پیش غذا، انواع غذاهای خورشتی، دریایی و یا حتی کباب و جوجه، بله این یک سفره واقعی خانگی است با هیچ غذای دیگر نمی‌توان آن را پر کرد. البته که قرار نیست این غذاهای جذاب را بدون نوشیدنی میل کنیم. رندی یک منوی نوشیدنی خوشگوار هم دارد، از دوغ خانگی دست ساز تا انواع شربتهای خانگی و عرقیات سنتی و سالم.

داخل رستوران که می‌شوید رندی را با اتاق پذیرایی یک خانه قدیمی اشتباه می‌گیرید. خانه‌ای قدیمی که خیلی خوش سلیقه و زیبا به روز شده اما اصالتش را همچنان حفظ کرده است. دیوارهای آجری سفید، میزهای چوبی با صندلی‌های جورواجور قدیمی، کمد چوبی و بشقاب‌های زیبایی که به دیوار آویزان است همگی نشانه‌هایی از این منزل قدیمیست.

رندی فقط یک رستوران خانگی نیست، در اینجا کلکسیونی از دمنوش‌های دست ساز و جذاب و پر خاصیت سرو می شود. دمنوش های با اسامی خاص مثل کویر و سیستان و برای طبع‌ها و سلیقه‌های مختلف. رندی جزو معدود رستوران هایی‌است که از ساعت شروع به کارش (حوالی ۱۱ صبح) تا پایان شب یکسره باز است و در هر ساعتی این غذای خانگی خوشمزه را سرو می‌کند. منوی اینجا برای عصرانه هم منوی جذابی است، املت خانگی و بشقاب پنیر و گوجه و خیار که با نان سنگک تازه سرو می‌شود و بهترین و سالم ترین غذاهایی هستند که می توان برای یک دورهمی دوستانه در نظر گرفت.

رندی یک رستوران دوطبقست، طبقه دوم هم چیزی از نشانه‌های خانگی کم ندارد، صندلی‌های ارج قدیمی (اما تر و تمیز) ، تلویزونی سیاه و سفید و بازی‌های قدیمی که سر میزها می‌توان دید همگی برای یک خاطره بازی کافیست. رستوران رندی فضای گرم و صمیمی و محیط دنجی دارد که می‌توان ساعت‌ها در آن نشست و علاوه بر طعم مزه خوب غذاهای خانگی آن از فضا و موسیقی گوشنوازی که در حال پخش است لذت برد.

منبع : افتتاح رستوران مدرن 

بخارا یک رستوران با منویی ایرانی است که فضا و دکوری سنتی دارد. این را از ظاهر بیرونی رستوران هم می‌توان متوجه شد که با یک رستوران با صفای زیبا و ایرانی روبرو هستیم. درب چوبی، پنجره‌هایی که در مقابلشان کلی گل و گیاه است و گلدان‌های بزرگ نوید این را به ما می‌دهند که قرار است وارد محیط چشم نوازی شویم.

سالن رستوران بخارا دو طبقه است و اولین چیزی که در طبقه همکف نظر شما را به خود جلب می‌کند حوض متوسط اما به شدت زیبای میانه سالن خواهد بود. حوضی با فواره که ساعت‌ها می‌توان به آن خیره شد و از صدای گوش نوازش لذت برد. در اطراف این حوض میز و صندلی‌هایی چوبی قرار دارد که طراحی آن‌ها تلفیقی است از تخته‌های قدیمی و سبک مدرن مبلمان. پنجره‌های بزرگ با شیشه‌های رنگی زیبا، استفاده از وسیله‌های قدیمی برای تزئین فضای داخلی، کاشی‌های طرح دار و در و تخته‌های چوبی در کنار موزیک زیبا، فضایی را در رستوران بخارا به وجود آورده که نمی‌توان به سادگی از آن دل کند.

خوب اینطور که بویش می‌آید در رستوران بخارا انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و خوش پخت از شهرهای مختلف ایران انتظار ما را می‌کشند. غذاهایی که در عین خوشمزگی به روشی کاملا سالم و با کمترین میزان روغن آن هم درون فر تهیه می‌شوند آن هم در آشپرخانه ای که بهداشت در آن حرف اول و آخر را میزند و همه غذاها از گوشت تازه گوسفند و گوساله و برنج ایرانی تهیه می شوند. شما اهل هر سبک از غذای ایرانی که باشید بخارا چندین پیشنهاد جذاب و کمی متفاوت برای شما دارد.

رستوران بخارا در یکی از مناطق تقریبا شلوغ تهران قرار دارد تقریبا در تمام ایام سال با معضل جای پارک روبرو است، اما جای هیچ نگرانی نیست چرا که رستوران بخارا پارکینگ اختصاصی دارد و شما با خیال راحت می‌توانید ماشین و وسیله شخصی خود را در آن پارک کنید و با آرامش کامل به بخارا رفته و از آن لذت ببرید. فضا، اتمسفر و غذایی که رستوران بخارا در کنار هم دارد باعث شده تا به یک انتخاب خوشمزه و دلپذیر برای یک ناهار خانوادگی، قرار دو نفره و دورهمی با دوستان به صرف یک غذای خوشمزه تبدیل شود. درضمن در رستوران بخارا آخر هفته ها با موزیک زنده همراه هست که این خود لذتی دو چندان به همه ویژگی های این رستوران خوب و جذاب اضافه می کند.

اگر بخواهیم منو را از سالاد شروع کنیم باید سالاد بخارا میگو و سالاد بخارا مرغ را به شما پیشنهاد دهیم که عطر و بویی ایرانی دارند و شبیه آن را در رستوران دیگری نمی‌توانید تجربه کنید. اگر اهل غذای دریایی باشید ماهی حشو و قلیه ماهی بخارا از خوشمزه‌های منو هستند. اگر کباب دوست هستید حتما حتما شیش کباب یا کباب دنده مخصوص بخارا را امتحان کنید که در ظرفی مخصوص و در سیخ‌هایی آویزان سرو می‌شوند.

در کل آیتم‌های غذایی که پسوند بخارا دارند مخصوص همینجا هستند و باید آن‌ها را مزه کرد، مثلا پلو شاهی بخارا. اگر اهل دیزی هستید باید دیزی فلفلی بخارا را با دوغ محلی، سالاد شیرازی و سبزی تازه و ترشی مزه کنید تا لذت مزه‌های بهشتی را متوجه شوید. این غذاهای خوشمزه را بهتر است با شربت‌های جذاب و خوشگوار بخارا میل کنید، شربت هایی که شیرینی خود را از عسل میگیرند و با بهترین عرقیجات ممکن تهیه شده اند. در ضمن پیشنهاد می‌کنیم بعد از صرف غذا یک دمنوش یا قهوه با باقلواهای تازه بخار سفارش دهید تا غذا دو چندان به شما بچسبد.

منبع : راه اندازی رستوران مدرن 

فست فود سیار به صاحبان رستوران‌ها این امکان را می‌دهد تا موقعیت و کانال دستیابی به مشتریان را با انعطاف پذیری بالاتری مشخص کنند.

می‌توان موقعیت فست فود سیار را تغییر داد و حوالی کنسرت با شرکت کنندگان زیاد، نمایشگاه‌ها و رویدادها ورزشی فست فود سیار می‌تواند درآمد بالایی کسب کند. این ایده کسب و کار به سرعت رو به رشد است و پتانسیل‌های زیادی دارد.

فست فود سیار الان بخشی از فرهنگ محبوب است و هر جایی که رستوران با این کانسپ وجود داشته باشد، امکان حضور فودتراک آن هم وجود دارد.

با این وجود، تمام فست فودهای سیار درآمد و سودآوری یکسانی ندارند. معمولا صف‌های طولانی جلوی برخی از آنها وجود دارد و غذای منو آنها نیز شهره زیادی پیدا می‌کند.

حتما با خود فکر می‌کنید که سودآورترین ایده‌های فست فودهای سیار کدام ها هستند؟ پاسخ به این سوال در انتخاب آیتم‌های محبوب برای منو و توانایی تامین مواد اولیه با قیمت مناسب است.

در زیر ۹ ایده جذاب برای راه اندازی فست فود سیار که سودآوری آنها هم قطعی است، آورده شده است. می‌توانید از این ایده‌های الهام بگیرید و آن را افتتاح فست فود سیار به کار بگیرید.

برگرها یکی از غذاهای محبوب در هر منوی فست فودی است. نه تنها این برگرهای مینی خیلی خوش طعم هستند و پر طرفدار خواهند بود، بلکه هزینه آنها هم پایین است و مشتریان زیادی را به خودش جذب خواهد کرد.

به همین دلیل منویی که در آن ساندویچ‌ها و برگرهای مینی گنجانده شده باشد، یکی از سودآورترین ایده‌های راه اندازی فست فود سیار خواهد بود.

آماده سازی برگرها هزینه بر نخواهد بود از طرفی سرعت تهیه آنها در فضای به نسبه محدود فست فود سیار بالا است.

 source: https://www.qsrmagazine.com/

محیط کافه تهرون بخصوص بخش داخلی آن بسیار شبیه یک خانه است و با لوستر و آینه و کمد دیواری و تاقچه این کافه بسیار بیشتر فضای گرم و صمیمی یک خانه را برای شما تداعی می‌کند. حسی که اکثر مشتریان تجربه می‌کنند حس راحتی و آرامش است.

کافه تهرون ویلا در یک کوچه فرعی و دور از شلوغی های شهر برپا شده است و اگر کسی اینجا را از قبل نشناسد تقریبا محال است گذرش به اینجا بیافتد. اما این کافه با مشتریان خود کاری کرده است که هر کسی به اینجا بیاید به مشتری همیشگی و وفادار آن تبدیل خواهد شد. پس شما هم اگر تاکنون این حال و هوا و این فضا و انرژی مثبت خوبی که کافه تهرون ویلا دارد را تجربه نکرده‌اید یک روز دل به دریا بزنید و به این کافه بیاید و از زیبایی‌های آن لذت کافی و وافی را ببرید.

کافه تهرون از اواخر سال 91 و در باغ نگارستان فعالیت خود را آغاز کرد و به دلیل حال و هوا، فضا و منوی خاصی که به میهمانان خود ارائه می‌داد اندک اندک مورد توجه قرار گرفت و بر تعداد علاقمندان و مشتریان وفادارش افزوده شد جوری که از 2 میز و 8 صندلی در ابتدای کار خود به 20 میز با بیش از هشتاد صندلی در اواخر فعالیت خود در باغ نگارستان رسید. در پایان تابستان سال 95 قرار داد این کافه با باغ نگارستان به اتمام رسید و پس از اسباب کشی و تغییر و تعمیراتی خاص از ابتدای سال 96 این کافه در خانه‌ای قدیمی در خیابان ویلا به کار خود ادامه می‌دهد.

اسامی و آیتم هایی که در منوی کافه تهرون مشاهده می کنید بسیار ساده و آشنا هستند و ممکن است که فکر کنید جذابیتی برای شما نخواهند داشت. اما هنگامی که غذا برای شما سرو می‌شود و یا غذایی برای میز کناریتان می‌آید از عطر بوی غذا گرفته تا چیدمان و دورچین غذا به گونه‌ای است که شما را شگفت زده خواهد کرد.

در کل هر غذای ایده آلی باید 5 حس از حواس اصلی ما را کند. بدون تردید غذاها و نوشیدنی‌های کافه تهرون چشمان شما را سیر خواهد کرد. البته اکثر مشتریان بعد از صرف یک وعده غذایی هم چشمشان سیر می‌شود هم دلشان

در اینجا هر روز یک غذای روز سرو می‌شود. غذاهایی مانند عدس پلو، لوبیا پلو و … . در کل غذاهایی که در هر جایی یافت نمی‌شوند، غذاهایی خوشمزه و با عطر طعم خانگی. یکی از بخش های ویژه منو این کافه خاص بخش کیک و تارت و شیرینی هست. تمام موارد فوق در شیرینی پز خانه این کافه که در گوشه حیات آن قرار دارد تهیه می‌شود که اکثر آن‌ها دستور تهیه خاص و ویژه‌ای دارند که تنها در این کافه سرو می‌شود. بعنوان مثال تارت هل و گلاب، تارتی که مشتریان پروپاقرصی دارد که همواره پیگیر و جویای احوال این شیرینی بسیار خوشمزه هستند.

چه اهل خوردن صبحانه باشیم و چه خیر، برای خیلی از ما صرف صبحانه خارج از خانه لذت بخش است. همین که صبح هنگام ناچار به درست کردن چای و قهوه، گرفتن آب میوه و چیدن میز صبحانه نباشیم، خوشایند است.
با توجه به این لذت وصف نشدنی، کافه رستوران های بسیاری در سال های اخیر منوی صبحانه را به لیست خدمات خود افزوده اند. روز به روز هم به تعداد این کافه و کافه رستوران ها افزوده می شود

بن ژور حوالی میدان آرژانتین واقع شده است و در نظر سنجی انجام شده در صفحه اینستاگرام فیدیلیو، سومین کافه ای است که بهترین صبحانه را ارائه می دهد.
البته منوی این رستوران چندان پرتنوع نیست و بیشتر کاربران به دلیل کیفیت صبحانه های این رستوران به آن رای داده اند.
در مورد قیمت ها هم باید بگوییم که نسبت به کوبابا قیمت ها مناسب است. این کافه بیشتر مورد استقبال کارمندان این محدوده قرار گرفته است.

بارولا در محدوده زعفرانیه واقع شده است و یکی از کافه های معروف تهرن است.
بسیاری از فیدیلیویی ها به صبحانه های این کافه رای مثبت داده اند. کیفیت صبحانه این کافه رستوران در حد مطلوبی است و در منوی متنوع آن از املت گرفته تا بار میوه و نان و صبحانه گرم و سرد موجود است.
شما می توانید با پرداخت مبلغی مشخص (حدود ۵۰ هزار تومان) از تمام محتویات منوی صبحانه انتخاب کنید . اگر دلتان یک صبحانه متنوع و خوشمزه می خواهد، بارولا را امتحان کنید.

اگر حوالی منطقه فرمانیه ساکن هستید یا کار می کنید باید گفت که راه اندازی این کافه رستوران در این منطقه صورت گرفته است.  و قصد صرف صبحانه خارج از خانه را دارید، اهالی فیدیلیو دلچه ویتا را به شما پیشنهاد می دهند.
این کافه رستوران از شما در دو فضای باز و بسته پذیرایی می کند. شما می توانید صبحانه دلخواهتان را همراه با چای، قهوه و انواع آبمیوه سفارش دهید و یک صبح پر انرژی را آغاز کنید.

رستوران کوبابا از دسته لوکس ها و در محدوده جردن تهران واقع است که البته شعبه جدید در باملند تهران نیز احداث کرده است.
این رستوران موفق شده است بیشترین رای را در میان ارائه دهندگان صبحانه از میان کاربران فیدیلیو به خود اختصاص دهد و انتخاب شما برای صرف بهترین صبحانه باشد.
در مورد کیفیت صبحانه باید بگوییم در هر دو شعبه صبحانه به صورت سلف سرویس و با کیفیت مطلوب ارائه می شود که البته قیمت ها نسبت به سایر کافه و رستوران های ارائه دهنده صبحانه گران تر است.
با این همه اگر می خواهید بدون محدودیت صبحانه ای پر و پیمان نوش جان کنید به کوبابا بروید

ما همچنین نگرش اطرافیان خود را در مورد غذا اتخاذ می‌کنیم. دکتر برایان وانسینک” بنیانگذار آزمایشگاه غذاها و برندها در دانشگاه کرنل، می‌گوید: یکی از همکاران من از مادر بزرگش شنیده بود که خوردن شیرینی بین وعده‌های غذایی کلاس پایین است. از آنجا که مادرش نیز این عمل را منع کرده‌بود، او هرگز زیاد شیرینی نمی‌خورد.” همچنین ممکن‌است به غذای خاصی که شما را به مذهب یا قومیت شما متصل می‌کند، علاقه‌مندشوید.

دوستی‌ها به میلیون‌ها روش مختلف متولد می‌شوند و همه دوستان خوب برای رسیدن به یک هدف تلاش می‌کنند: اینکه منبع عشق و پشتیبانی باشند. پیدا کردن یک دوست واقعی مانند هدیه‌ای با ارزش ا‌ست، حتی اگر آنها هزاران مایل دورتر باشند. برای راه اندازی رستوران مدرن و خلاق اینکه موارد خاص یا موفقیت‌های زندگی را جشن می‌گیرید و یا یک اتفاق ناگهانی را تجربه می‌کنید فرقی نمی‌کند، همیشه می‌توانید مطمئن باشید که دوستان شما آنجا خواهند بود. آنها گوش شنوایی برای شنیدن و شانه‌ای برای گریه کردن هستند. تمام جهانیان می‌دانند که دوستانتان در هر مرحله‌ای از مسیر زندگی شما را پشتیبانی می‌کنند.

به نظر می‌رسد که ما دوستان قدیمی خود را کمتر از آنچه که می‌خواهیم می‌بینیم. به دلایل مختلف مثل دوری راه یا تداخل برنامه‌های کاری، پیدا کردن زمان می‌تواند دشوار باشد. پس هر وقت که زمانی پیدا کردید، چه جمعه شب باشد چه بعدظهر سه شنبه، آن را از دست ندهید و کمال لذت را از این دیدارهای دلچسب ببرید! روزمرگی را به یک فرصت تبدیل کنید؛ چه چیزی بهتر از به اشتراک گذاشتن نوشیدنی‌های اشتهاآور و غذاهای خوشمزه با دوستان!

درست است که شب‌های طولانی تابستان و و هوای دلپذیر آن بهترین زمان برای دورهی‌های دوستانه است، اما تازه کردن دیدارها با دوستان قدیمی هیچ زمانی از سال خالی از لطف نیست. چراکه وقت گذراندن با آنها همیشه خاطره‌ساز است

اولین انتخاب‌های ما در مورد موادغذایی – همان‌هایی که حفظ کرده‌ایم_ در دوران کودکی شکل گرفته‌اند. بنابراین اگر نمی‌توانستید تلویزیون تماشا کنید مگر اینکه کلم بروکلی خود را بخورید، خوردن آن امروز یک کار عادی و معمول برای شماست. از طرفی، غذاهایی که بیشتر از همه آنها را دوست داریم، غذاهایی هستند که با احساسات مثبت ما پیوند خورده‌اند. غذاهایی که خاطره خوشایندی را در ذهن ما تداعی می‌کنند.

شما نمی‌توانید DNA یا پیشینه فرهنگی خود را تغییردهید، و یا ساعت را به عقب برگردانید و مادر باردار خود را وادار کنبد که آب سبزیجات بنوشد. اما اکنون که می‌دانید که اینها و سایر عوامل چگونه بر نحوه خوردن شما تأثیر می‌گذارند، می‌توانید در جهت ایجاد هر تجربه جدید و لذت‌بخش با غذا گام بردارید. این به شما اجازه می‌دهد که به جای دلهره از اینکه این مناسب است یا نه” یا مقدار صحیح آن چقدر است” از آنچه در بشقاب شماست لذت ببرید. به نکات زیر توجه کنید

ممکن است جوانه‌های چشایی در لیست مهمترین قسمت‌های بدن برای شما قرارنگیرند، اما دلیل وجود آنها این است که احتمالا به ما کمک می‌کنند تا زنده بمانیم. وقتی که متولد می‌شویم، فوراً به مزه‌های شیرین و تلخ واکنش می‌دهیم. و اندکی پس از آن به طعم نمک تمایل پیدا می‌کنیم. دانشمندان براین باورند که از آنجایی که غذاهای سمی اغلب طعم تلخی دارند، توانایی تشخیص طعم‌ها یک مزیت تکاملی است. شاید به همین دیلیل است که بسیاری از بچه‌ها به سختی سبزیجات می‌خورند، زیرا اغلب آنها مزه تلخی دارند.

دانشمندان می‌گویند ما مستعد گرایش به غذاهای شیرین مانند میوه‌ها هستیم، نه تنها به خاطر مزه آنها، بلکه برای مواد مغذی و انرژی که درون آنهاست. همچنین از غذاهای چرب لذت می‌بریم زیرا آنها کالری بسیار زیادی دارند که انرژی لازم را برای ما فراهم می‌کند.

اگر غذایی وجود دارد که دوست نداریم، می‌توانیم به خودمان بیاموزیم که آن را دوست داشته‌باشیم. مطالعات نشان می‌دهد که از ۱۰ تا ۱۵ بار مواجهه با طعم جدیدی طول می‌کشد تا ما شروع به نشان‌دادن تمایل به آن کنیم. ممکن‌است مایل نباشیم که طعم‌های تلخ را امتحان کنیم، اما می‌توانیم یاد بگیریم که آنها لذت ببریم.(مثلا به اولین باری که قهوه خوردید فکر کنید.)

اگر علاقه شدیدی به غذاهای شیرین دارید، می‌توانید آن را در ژن‌های خود ببینید. زیرا ترجیحات طعم در DNA  ما کدگذاری می‌شود. مطالعه‌ای که در زمینه فیزیولوژی و رفتار منتشر انجام شد نشان داد که ۴۵ درصد از ترجیحات غذایی ما توسط ژنتیک تعیین می‌شود. ما همچنین با پیش‌فرض‌هایی برای دوست داشتن غذاهای خاص متولد شده‌ایم. در این مقاله آمده‌است که ما طعم تلخ را به شکل‌های مختلفی تجربه می‌کنیم. زیرا ژن گیرنده تلخی در افراد مختلف، متفاوت است.

ما و غذا برای ادامه زندگی به هم چسبیده‌ایم؛ وقتی صحبت از انتخاب غذا می‌شود، رابطه ما با غذا احتمالاً پیچیده‌تر از آن است که متوجه شویم. این ممکن‌است پیچیده‌ترین رابطه در زندگی ما باشد. امروزه افرادی که در برخی از نقاط زندگی خود دچار اختلال خوردن یا چاقی می‌شوند، کم نیستند. اما حتی در بین کسانی که نگرش آنها به موادغذایی از نظر جسمی ناسالم نیست، شما به سختی می‌توانید کسی را پیدا کنید که کاملاً عاری از مشکلات غذایی باشد. این شامل احساس گناه در زمان پرخوری، غافلگیری از هوس‌کردن چیزهایی که می‌دانیم برای ما خوب نیست، اجتناب از غذاهایی با بافت یا رنگ خاص و یا اجتناب از لمس برخی سبزیجات و گوشت است.

در نظر گرفتن بشقاب‌ها و لیوان‌های سرو غذا

بعد از آنکه مشخص کردن جزییات کانسپت و هزینه‌های اولیه می‌توانید به قدم بعدی را بردارید. زمان راه اندازی رستوران سنتی این چیزی است که اغلب به آن کمتر توجه می‌شود. هنگام انتخاب ظروف مختلف برای آشپزخانه صنعتی به این سوال‌ها پاسخ دهید:

·         چقدر زمان خواهد برد تا یک ظرف غذا یا بشقاب را برای سرو آماده کنید؟

·         چطور رنگ‌ها ظروف با غذاهای مختلف تضاد رنگی ایجاد خواهند کرد؟

·         آیا سفارش‌ها طوری آماده می‌شوند که بتوانید با تصویر برداری از آنها در شبکه‌های اجتماعی حضور موفقی داشته باشید؟

·         آیا تمام  سفارش‌ها بیرون بر دارند؟ در این صورت بعد از گذشت مدت زمانی کیفیت غذا چه تغییری خواهد کرد؟

آزمایش الگوی کاری در آشپزخانه رستوران سنتی  

قطعا این جذاب ترین فاز هم خواهد بود. فرصت این را پیدا می‌کنید تا تمام مزه‌ها را ست کنید. زمانی که می‌خواهید الگو و روند کاری را آزمایش کنید کمی در دستورهای غذایی دست ببرید و آنها را تغییر دهید. از اینکه مزه‌های تازه را امتحان کنید اصلا واهمه نداشته باشید. این می‌تواند فرصتی باشد که تا برای منو را را یکبار دیگر بررسی و جنبه‌های تازه‌ای را به آن اضافه یا از آن کم کنید.

·         کلید طراحی منو سنتی که سودآور دارد این است که همه چیز متمرکز باشد و در حالی که جزییات را متفاوت باشد.

چایخانه و قلیان بار

بار قلیان و قسمت چایخانه یکی از قسمت های اصلی رستوران سنتی و در طراحی و راه اندازی رستوران سنتی باید حتما در نظر گرفته شود.

لانژ قلیان و چایخانه محبوبیت زیادی دارد و آن فضایی است که  اغلب همه برای دورهمی از آن استفاده می‌کنند. راحتی ملاک اصلی در طراحی چایخانه و قلیان بار برای راه اندازی رستوران سنتی است.به دلیل وجود جریان در چنین فضاهایی با ساختارهای این گونه میزان تعامل بالا خواهد رفت و به یکی از فضاهای تفریحی تبدیل خواهد شد.

چطور رستوران سنتی را به یک مورد علاقه آشنا تبدیل کنیم؟

رستوران سنتی در سالها اخیر از همیشه محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. بازار مشتریان آماده غذاهای محلی لذیذ هستند که سرویس آنها سریع باشد. البته که راه اندازی رستوران سنتی چالش‌های خواست خودش را دارد.

راه اندازی کانسپت تازه هرچند حتی اگر سنتی باشد باید  با پشتیبانی و ترفیع همراه باشد.اول از همه وم است تا در مورد هویت برند و جایگاه آن صحبت کنیم. باید برند را  طرح کنید که به رستی کانسپت رستوران سنتی را به دیگران معرفی نماید.

ممکن است به صورت طبیعی تمایل داشته باشید تا غذاهایی را در منو جای دهید که برای مشتریان ناآشنا باشند اما اصول راه اندازی رستوران‌های اصیل و  کانسپت‌هایی که فرهنگ منطقه ای خاص حرف اول را در آن می‌زنند، حکم می‌کند که هر چیزی که تازه است را به نحوی برای مشتری آشنا کنید.

مثال ساده موفقیت برند در زمینه غذاهای سنتی می‌تواند رستوران مشهور چیپوتله  باشد. این گروه غذاهای ناآشنای قومی را با فاکتورهای آشنایی مثل استفاده از مواد اولیه تازه و سالم به مشتریان بیشماری معرفی کردند و  با جذب مرحله آنها این غذا نیز جایگاه خود ر ا در میان سفارش‌های بی شمار به خوبی پیدا کرد.  

مردم از چیزهایی که متوجه آن نشوند اصلا استقبال نخواهند کرد. بنابراین در طراحی منو باید و هویت برند باید المان‌هایی را انتخاب کنید که در بطن ذهنیت مشتری‌ها به نحوی وجود داشته باشد. این جنبه به خصوص در مورد غذاهای سنتی شهری که کم تر شناخته شده است صدق می‌کند.

باید از پیام ساده  اما قدرتمند که اسانس برند را با خود داشته باشد را به مشتری‌ها انتقال دهید.  خلاقیت لازم است اما رویا پردازی اصلا ضررورتی ندارد.

زمانی که صحبت از اسانس برند به میان می‌آید برند مجموعه شما باید باید در بردارنده ارزش و معنایی ( مشخص) برای مشتری باشد. این می‌تواند مزه کاملا شاخص و متفاوت، یا استفاده از مواد اولیه سالامتی و یا دربردارنده استایل زندگی اصیل اما راحت باشد. آنچه اهمیت دارد این است که صرف فقط ترویج دهنده پروفایل مزه یا یک نوع غذا که تازه باشد بین مشتریان نباشد.

استراتژی راه اندازی رستوران سنتی باید طوری در نظر گرفته شود که ریسک احتمالی را به حداقل برساند.

از طرفی غذاهای ایرانی زیادی هستند که با فرهنگ کشور ترکیه اشتراک‌های زیادی دارند. و آنقدر این دو همپوشانی پیدا کرده‌اند که جدا کردن آنها دشوار است. آنچه اهمیت دارد این است که برای راه اندازی رستوران سنتی دستور‌های غذایی اصیل در نظر گرفته شوند و دقیقا بر اساس آن همه منو تهیه گردد. در راه اندازی رستوران نستی زیر کانسپت هم مطرح است. به این معنا که دقیقا باید منطقه خاص که غذاهای آن مد نظر است در مراحل اولیه تعیین گردد.

طراحی منو رستوران سنتی

با توجه به اینکه در نگاه اول به نظر می‌رسد که غذاهای سنتی ایرانی رنج مشخص و معمولی دارند اما طراحی منو یکی از قدم‌های راه اندازی رستوران خاص خواهد بود و نهایی کردن تصمیم در مورد آیتم‌ها منو یکی از نیازمندی‌‍‌های مهم برای راه اندازی رستوران سنتی خواهد بود.  برای طراحی صحیح منو رستوران سنتی بهتر است تا مراحل زیر را طی نمایید:

اول از همه از خود بپرسید که بیش از همه تمایل دارید که رستورانتان برای چه چیزی شناخته شود. به این سوال پاسخ دهید.

·         برای چه چیزی در منطقه راه اندازی رستوران سنتی  بهترین خواهید بود؟

این نقطه است که با پاسخ به این سوال باید پروفایل طعم و مزه را به همراه المان‌هایی مثل رنگ و بافت کنار هم بگذارید و تصویر دقیقی از آنچه که منوی شما را متفاوت می‌کند بدست آورید.

برای راه اندازی رستوران سنتی و اصیل در این فاز هدف این است که در عین ساده بودن تجربه همه چیز خاطه انگیز باشد. به همین دلیل لازم است تا تعداد آیتم‌های موجود در منو را زیر ۳۲ قلم نگاه دارید تا بهترین سطح بهره‌وری ممکن را داشته باشید و مطلوب‌ترین نتیجه را کسب نمایید.

طرای منو رستوران سنتی که در آن گزینه‌های کم تری وجود دارد مشتری‌ها را متمرکز می‌کند و جریان کاری شکل مناسب تری به خود می‌گیرد. با توجه به این موضوع اگر آنچه برای منو انتخاب کرده‌اید طولانی است لازم است تا آن را کوتاه و آیتم‌ها را کم تر کنید.

لیستی از مواد اولیه اصلی تهیه کنید

غذاهای سنتی ایرانی به مواد اولیه متنومعی نیاز دارند. بهترین راهکار این است که قبل از راه اندازی رستوران سنتی و افتتاح آن لیستی از مواد اولیه اصلی تهیه کنید. البته که تهیه لیستی که مواد اولیه اصلی یادداشت شده باشد نیازمند تلاش‌های متعدد خواهد بود. این اهمیت دارد که درک مناسبی از هسته کانسپت رستوران سنتی داشته باشید و غذاهایی را در اولویت قرار دهید که در عین تجربه متفاوت به مشتری آن را به انتخاب محبوب تبدیل نماید.

اول از همه مواد اولیه خاص و اصلی که غذای شما را متفاوت می‌کنند را در لیست وارد کنید. همچنین باید این را هم در  نظر داشته باشید که چگونه قادر خواهید بود تا از یک ماده اولیه چندین استفاده مختلف بکنید.

اصل کلیدی در تامین مواد اولیه مورد نیاز این است که تا آنجا که ممکن است چیزی که در فصل است  و خرید آن نیاز به طی کردن مسیر طولانی ندارد را در صدر لیست مواد اصلی خود بگذارید.  

زنجیره تامین را با دقت بررسی کنید

حالا که فریم کلی کانسپست رستوران سنتی  و لیت مواد اولیه اصلی را می‌دانید باید به زنجیره تامین بپردازید. راه کار اصولی برای این کار این است که تا آنجا که ممکن است واسطه‌ها را کم و یا حذف کنید. برای انتخاب تامین کننده مناسب باید این موارد را لیست نمایید:

·         تعداد محدودی از توزیع کننده‌ها

·         اطلاعاتی  درمورد پس زمینه و تاریخچه تامین کننده کسب کنید.

·         از زیر ساخت محل ذخیره سازی و تجهیزات ارسال آنها خود را مطلع کنید.

در نهایت باید لیست شما شامل  ۲ یا ۳ تامین کننده گوشت، سبزیجات و برنج و سایر اقلام مورد نیاز باشد. 

رستوران سنتی با موسیقی آیینی چیزی است که به مشتری فرصت تجربه متفاوت را می‌دهد. محیط رستوران سنتی باید نمایانگر یکی از فرهنگ‌های جاری در هر شهر ایران باشد. با توجه به این موضوع باید ظرافت را در طراحی و راه اندازی رستوران سنتی به خرج دهید و تفاوت‌ها را به خوبی ایجاد کنید.

سبک و سیاق خانه‌های روستایی هر منطقه ایران (شمال تا جنوب) از شیوه‌های مختلف طراحی فضاهای سنتی است که البته باید با مدرنیته همراه شود. برای راه اندازی رستورانی سنتی در عین حفظ المان‌های مهم باید ساختار شکنی کنید تا بتوانید گروه زیادی را هدف قرار دهید  و آنها جذب فضای خود نمایید. برای راه اندازی رستوران مدرن در ادامه این بلاگ همراه ما باشید. 

غذای ایرانی

غذاهای سنتی ایرانی متنوع و بین المللی هستند. عادت‌های غذایی سنتی ایرانی از مدیترانه،  یونان باستان رم و آسیا  و از غذاهای خاص آنها الهام گرفته است.

ایران ادویه‌ها هندی را وارد غذای خود کرده است و به دنبال آن دستورهای غذایی هماهنگ با ذائقعه ایرانی را در طول تاریخ ابداع کرده است.

از طرفی ادویه‌های ایرانی مثل نعناع، ریحان و گشنیز، زیره، میخک و البته زعفران از گذشته از طعم دهنده‌های مهم غذاهای مختلف در تاریخ ایران بوده است.

در آشپزی ساسانی و قبل تر از آن میوه‌های و دانه‌ها جزو جدا نشدنی غذاهای ایرانی شدند. از این میان می‌توان به گردو، پسته، انار و کنجد و اواع دانه‌ها اشاره کرد. با طی گکردن دوره‌های مختلف غذاهای سنتی ایرانی رنگ و روی خاصی به خودشان گرفتند.

ترکیب متعادل میوه‌ها، سبزیجات، گوشت ماکیان، سبزیجات معطر، دانه‌ها و محخلوط آنها با برگ و عصاره گل رز اعتقاد اصیل در پس غذاهای سنتی ایرانی این است. چنین ترکیبی به عنوان رژیم عالی شناخته می‌شده که به بدن قدرت می‌دهد و آن را سلامت می‌کند.

ایرانی‌ها در دوره بیزانس از علوم پزشکی یونان الگوی زیادی گرفتند. مفهو‌هایی مثل سردی و گرمی همه در بطن دانسته‌های پزشکی برای بالانس بدن تعریف گردید و غذاهای سنتی ایرانی و طرز تهیه آنها را به شدت تحت تاثیر خود قرار داده است. از این رو برای مثال دانه‌های سرد انار با گردوی گرم در غذا ترکیب می‌شوند تا خورشت‌ها ایرانی به خود شکل و فرم بگیرند.

غذای سنتی قرن‌ها است که ارزش و جایگاه بسیار بالای در ذهن افراد داشته است و تجربه میل غذا در رستوران سنتی ایده‌ای است که از آن بازه زمانی زیادی نمی‌گذرد.

معماری سنتی ایرانی فضای مشتریان

برای راه اندازی رستوران سنتی باید همان طور که گفته شد، المان‌های اساسی را حفظ کنید. المان‌های طراحی سنتی ایرانی نزدیکی زیادی با طبیعت دارند اما الگوهایی تکراری که مدرینه با آن گره خورد نیز در طراحی رستورانی ایرانی می‌تواند اجرا گردد.

استفاده از قوس‌ها

این المان در طراحی از گذشته به این دلیل استفاده شده است که اول از همه میزان تابش خورشید را به داخل کم کند و کنترل بهتری بر روی نورگیری فضا داشته باشد.

• باغ، چشمه و آبنما: برای طراحی و راه اندازی رستوران سنتی، فضا سبز به همراه چشمه چیزی است که آن را از بقیه جدا می‌کند. آبنما یکی از بخش‌های مهم در طراحی فضاهای سنتی است.  
• گنبد: گنبد بخش جدا نشدنیسازه‌های ایرانی است. می‌توان از این المان در طراحی رستوران سنتی به نحو احسنت کمک گرفت.
• تقارن:  فضاهای سنتی از هندسه متقارن استفاه زیادی می‌کند. استفاده از فرم‌های خالص همانند دایره و مربع در فضاهای مختلف به کار گرفته می‌شود.
• استفاده از مقرنس: یا کچ کاری‌های تو در تو یکی از المان‌های تزیینی مهم در فضاهای سنتی است. از مقرنس در درگاه‌های ورود و برجستگی‌ها مختلف استفاده می‌شود.
• خوش نویسی: برای مثال استفاده از ثلث یا تودرتوهای خوش قامت طوری که کلمه‌ها در هم تنیده شوند تعریف عالی از فضاهای سنتی ارائه خواهند کرد.

رستوران سنتی یا سفره خانه فضایی است که تمام المان‌های آن ریشه در فرهنگ جاری ایرانی دارد.